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オープン数ヶ月で話題のインクルーシブレストラン
Photo by akiharahetta
2021年6月上旬にオープンした、ダイニングスペース「biotable.（ビオターブル）」。ヴィーガンやグルテンフリーメニューへの関心が高まる昨今、ハイセンスな人々の間で注目を浴びているレストランです。
場所は港区芝浦、JR田町駅から徒歩10分ほどの川沿い。3つ並んだ黄色い楕円の看板が目印です。畑で採れた新鮮な野菜にも見える3つの楕円は、手づくりのあたたかさ、やさしさ、親しみやすさを表現しているそうですよ。
オープンしてまだ数ヶ月ですが、ヴィーガンメニューを目当てに訪れる人が続々と増えているのだとか。
場所は港区芝浦、JR田町駅から徒歩10分ほどの川沿い。3つ並んだ黄色い楕円の看板が目印です。畑で採れた新鮮な野菜にも見える3つの楕円は、手づくりのあたたかさ、やさしさ、親しみやすさを表現しているそうですよ。
オープンしてまだ数ヶ月ですが、ヴィーガンメニューを目当てに訪れる人が続々と増えているのだとか。
東京・田町「biotable.（ビオターブル）」
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店舗は大通りに面しており、エレベーターか階段で2階にあがります。店内はご覧のとおりおしゃれ！ナチュラル感あふれるテーブルやカウンターに、ハンギンググリーンがアクセントになっています。
大きな窓や広いオープンキッチンは、開放感いっぱい。都会の中にありながら、川を眺められるテラス席もあります。
ビオターブルのコンセプトはホームパーティー。リラックスした空間で日常を感じられる料理を食べられます。大切な人を招きたくなるような、インクルーシブな空間を目指したそうですが、まさにその通りの雰囲気です。
大きな窓や広いオープンキッチンは、開放感いっぱい。都会の中にありながら、川を眺められるテラス席もあります。
ビオターブルのコンセプトはホームパーティー。リラックスした空間で日常を感じられる料理を食べられます。大切な人を招きたくなるような、インクルーシブな空間を目指したそうですが、まさにその通りの雰囲気です。
みんなで同じテーブルを囲めるインクルーシブって？
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「ビオターブル」はインクルーシブという言葉を提唱しています。これはヴィーガンの人、グルテンフリーを心掛けている人、普通の食事をしたい人、みんなが同じテーブルを囲めるということだそう。
「ヴィーガンの人だけ専門レストランに行くなんてさみしいでしょう？ みんなで一緒に食事できるお店を目指しました」という、オーナーの言葉。やさしい思いが詰まっているんですね。
メニューには、ヴィーガン、グルテンフリーの表示があり、ほかに通常メニューも用意されています。食に対するさまざまな価値観に対応していますよ。
「ヴィーガンの人だけ専門レストランに行くなんてさみしいでしょう？ みんなで一緒に食事できるお店を目指しました」という、オーナーの言葉。やさしい思いが詰まっているんですね。
メニューには、ヴィーガン、グルテンフリーの表示があり、ほかに通常メニューも用意されています。食に対するさまざまな価値観に対応していますよ。
次々と新しいヴィーガンメニューを生み出すのは敏腕シェフ
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「ビオターブル」の体にやさしくおいしい料理を作ってくれるのは、グスタボ・サボリオ氏。イタリア・フィレンツェ出身で、幼い頃から料理が好きだったこともあり、21歳のときにフィレンツェの料理学校へ進んだそうです。
アメリカ・マイアミやイタリア・フィレンツェ、ヴェネチアのレストラン、ホテルのシェフ兼マネージャーとして勤務したのち、2010年日本に来日。広尾のイタリアンレストラン「il Buttero（イル ブッテロ）」や「KINTAN（キンタン）」などを経験し、2021年「biotable.」のシェフに就任しました。
やさしさと愛情（アムール）にあふれたイタリア人らしいお人柄が印象的。日本語堪能、週5でジムに通い、ポジティブなバイブスいっぱいのシェフです。
アメリカ・マイアミやイタリア・フィレンツェ、ヴェネチアのレストラン、ホテルのシェフ兼マネージャーとして勤務したのち、2010年日本に来日。広尾のイタリアンレストラン「il Buttero（イル ブッテロ）」や「KINTAN（キンタン）」などを経験し、2021年「biotable.」のシェフに就任しました。
やさしさと愛情（アムール）にあふれたイタリア人らしいお人柄が印象的。日本語堪能、週5でジムに通い、ポジティブなバイブスいっぱいのシェフです。
ビオターブルの代表的なメニュー
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では、さっそくメニューをご紹介していきましょう！今回は、サラダ、メイン、パスタ、デザートの4品をオーダー。
ヴィーガン、グルテンフリー、普通メニューを織り交ぜましたが、見た目だけではどれがヴィーガンなのかわかりませんよね。すごいと思いませんか？
ヴィーガン、グルテンフリー、普通メニューを織り交ぜましたが、見た目だけではどれがヴィーガンなのかわかりませんよね。すごいと思いませんか？
1. バクバク食べるいろんな雑穀と木の実のbiotable.sサラダ
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1,200円（税込）
まずはサラダからスタート。ヴィーガン、グルテンフリーの美しいサラダです。葉物野菜に雑穀、そこへエディブルフラワー、フリーズドライクランベリーを散りばめてあります。
甘酸っぱい味わいで、とにかく爽やか。食材ひとつひとつにこだわって、有機栽培の新鮮なものを中心に使用しているため、食べると口の中が清々しくなります。見た目、味ともに、乙女心をくすぐられっぱなし。また食べたいひと皿です。
甘酸っぱい味わいで、とにかく爽やか。食材ひとつひとつにこだわって、有機栽培の新鮮なものを中心に使用しているため、食べると口の中が清々しくなります。見た目、味ともに、乙女心をくすぐられっぱなし。また食べたいひと皿です。
2. 鶏むね肉の低温調理オレンジソース
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1,500円（税込）
メインに選んだのはこちら！魅力的なメニューが多く、迷いに迷い、通常メニューに。「低温調理でやわらかく仕上げた鶏むね肉が最高です」との説明が決め手でした。
驚くほどしっとりしたむね肉にナイフを入れ、口に運ぶと、あまりのおいしさに思わず「わっ」と嬉しい悲鳴……。低温調理の肉料理は、ほかでも食べたことがあるけれど、ここまでやわらかいのは初めてです。
バターとオレンジの風味も絶妙。オレンジをふんだんに使用しているのに、酸味が立ちすぎることはなく、まろやかで芳醇な味わいです。
驚くほどしっとりしたむね肉にナイフを入れ、口に運ぶと、あまりのおいしさに思わず「わっ」と嬉しい悲鳴……。低温調理の肉料理は、ほかでも食べたことがあるけれど、ここまでやわらかいのは初めてです。
バターとオレンジの風味も絶妙。オレンジをふんだんに使用しているのに、酸味が立ちすぎることはなく、まろやかで芳醇な味わいです。
3. ソイミートのパーフェクトヴィーガンラザニア
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2,200円（税込）
看板メニューでもある「ソイミートのパーフェクトヴィーガンラザニア」。大豆由来のソイミートを使ったヴィーガン食のラザニアで、パスタは米粉、タピオカ粉から作られているとのこと。ホワイトソースは豆乳をメインに用いて、バター、小麦粉フリー。ヴィーガンでありながらグルテンフリーでもあります。
食べてびっくりしたのは、肉を使っていないとは思えないコク。ソイミートというと、あっさりしていて、肉に比べてパンチの少ない印象があります。ところが、このラザニアはやさしい野菜のコクがたっぷり。
ボリュームもあるのでお腹いっぱいになりますが、それでいて重くありません。
食べてびっくりしたのは、肉を使っていないとは思えないコク。ソイミートというと、あっさりしていて、肉に比べてパンチの少ない印象があります。ところが、このラザニアはやさしい野菜のコクがたっぷり。
ボリュームもあるのでお腹いっぱいになりますが、それでいて重くありません。
4. グルテンフリーしっとりフォンダンショコラ
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食事のシメのお楽しみ、デザートには「グルテンフリーしっとりフォンダンショコラ」をチョイス。なんでもこのフォンダンショコラ、シェフが試行錯誤の末に作り出した傑作なのだそう。
フォンダンショコラは、割ると中からチョコレートがとろりと溶け出しますよね。これをグルテンフリーでとなると、かなりむずかしく、加えてなめらかな舌触りを表現するのは、至難の業だそうです。
フォンダンショコラは、割ると中からチョコレートがとろりと溶け出しますよね。これをグルテンフリーでとなると、かなりむずかしく、加えてなめらかな舌触りを表現するのは、至難の業だそうです。
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はたして中身はどうなっているのでしょう。ドキドキしつつ、フォークで半分にカットしてみると……。お見事！チョコレートがとろりと流れ出てきました。見た目は通常のフォンダンショコラにしか見えません。
チョコレートは濃厚、舌触りはなめらか。正直グルテンフリーとは気づかないおいしさです。ラズベリーのソースとの相性も抜群で、感動的な味わいでした……。シェフ、ごちそうさまでした。
チョコレートは濃厚、舌触りはなめらか。正直グルテンフリーとは気づかないおいしさです。ラズベリーのソースとの相性も抜群で、感動的な味わいでした……。シェフ、ごちそうさまでした。
食へのアムールがたっぷり詰まったお店
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ビオターブルは “あらゆる人が一緒に食を楽しめるように” そんな愛がいっぱい詰まったお店でした。インクルーシブなだけでなく、フードロス削減も意識しており、今後は容器を持参すれば、食べ残しを持ち帰れるサービスにも積極的に取り組んでいくそうですよ。
さらには、飲食店の枠組みを超え、周辺地域の方々へ向けた「不ぞろい野菜のマーケット」の開催や、将来的には子供たちの「食育ツアー」などを企画する予定もあるとのこと。いまはなかなかお出かけもしづらい状況ですが、ご近所さんや気になった方はぜひ訪れてみてくださいね。
さらには、飲食店の枠組みを超え、周辺地域の方々へ向けた「不ぞろい野菜のマーケット」の開催や、将来的には子供たちの「食育ツアー」などを企画する予定もあるとのこと。いまはなかなかお出かけもしづらい状況ですが、ご近所さんや気になった方はぜひ訪れてみてくださいね。
店舗情報
biotable.（ビオターブル）– Home made meals & party -
| 郵便番号 | 〒108-0023 |
| 住所 | 東京都港区芝浦3-19-17 |
| 定休日 | 日曜 |
| 営業時間 |
ランチ／11:00〜15:00（ラストオーダー 14:00） ディナー／17:00〜22:00（フードラストオーダー 21:00／ドリンクラストオーダー 21:30） ・緊急事態宣言中の営業時間 11:00〜20:00（フードラストオーダー 19:00／ドリンクラストオーダー 19:30） |
| 最寄駅 |
JR田町駅 芝浦口 徒歩7分 JR品川駅から車で5分 |
| 電話番号 | 03-6809-5499 |
| 参考URL | https://www.instagram.com/biotable.official/ |
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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