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19. アスパラガス
ホワイト・グリーンアスパラガスともに、早春の3月に芽がではじめ、晩夏から初秋まで収穫される野菜です。春から初夏にかけて収穫されたものが、もっともおいしい旬。グリーンアスパラの場合は、濃い緑色で茎が太く、まっすぐに伸びているものが良品です。
アスパラガスは鮮度落ちが早いので、購入したらできるだけ早めに食べましょう。歯ごたえを活かすために、ゆですぎは禁物。マヨネーズをつけて食べたり、ホワイトソースとチーズをかけて、グラタンにしたりしてもおいしいです。フライにしても、食感と味わいを楽しめます。
アスパラガスは鮮度落ちが早いので、購入したらできるだけ早めに食べましょう。歯ごたえを活かすために、ゆですぎは禁物。マヨネーズをつけて食べたり、ホワイトソースとチーズをかけて、グラタンにしたりしてもおいしいです。フライにしても、食感と味わいを楽しめます。
20. セロリ
独特の香りと風味、歯ざわりが魅力のセロリ。一年を通してどこかで栽培されているため、旬は地域によって変わります。夏から秋は長野産、冬から春は静岡産、春から秋はそれ以外の産地から出荷。葉の緑色が鮮やかで、茎に厚みがあり、筋がはっきりしているものがおすすめです。
茎は、生のままサラダやピクルスにすると、シャキシャキとして絶品。肉や魚介類と炒め物にしてもおいしいです。葉は刻んで薬味にしたり、佃煮にしたりしてもOK。ハーブや香味野菜を束にするブーケガルニに、セロリを入れるのは、よく知られていることですね。
茎は、生のままサラダやピクルスにすると、シャキシャキとして絶品。肉や魚介類と炒め物にしてもおいしいです。葉は刻んで薬味にしたり、佃煮にしたりしてもOK。ハーブや香味野菜を束にするブーケガルニに、セロリを入れるのは、よく知られていることですね。
春が旬の料理5選
1. レンジで簡単に作れる。道明寺粉の桜餅
春の食材で作る料理を紹介します。まずは、ピンク色の見た目がキュートな、関西風桜餅の作り方です。もち米が原料の道明寺粉を使い、レンジで簡単に作れるので、おうちで手作りするのに重宝するレシピ。桜の花びらと葉の塩漬けの香りや風味が、春を感じさせてくれます。
2. 旨味たっぷり。たけのこと桜えびのパエリア
春の食材であるたけのこや菜の花、桜エビを使い、パエリアを作ってみましょう。米を洗わずに炒めることで、具材の旨味をたっぷり吸って、しっかりした食感に。にんにくの風味やベーコンの燻製香、桜えびの香ばしさなど、素材のおいしさがギュッと凝縮されたひと品です。
3. 甘味広がる。春キャベツのソイポタージュ
やわらかくて甘味がある春キャベツは、サラダや炒め物だけでなく、ポタージュにも適した食材です。じゃがいもをベースにする、とろりとまろやかな仕上がり。牛乳の代わりに豆乳を使うため、意外とさっぱりとしています。沸騰させると分離するので、火加減に注意してください。
4. さっぱり。菜の花と新玉ねぎのツナマヨサラダ
菜の花と新玉ねぎで作る春らしいサラダ。マヨネーズと練りごまにポン酢しょうゆを加えることで、濃厚な味付けにさわやかさがプラスされます。新玉ねぎは辛味が少ないためサラダに最適。菜の花は、ゆでてからあえて水にさらさずに、香りをしっかり楽しむレシピです。
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