爆発を防ぐには？失敗しないためのコツ

水分と空気を抜くこと！

カニクリームコロッケを作ったことがある方は、揚げるときに爆発した経験がある方も多いのではないでしょうか。失敗を防ぐのに大切なのは、しっかり水分を飛ばしたタネを作ること。フライパンでソースを温めるときに、サラサラからドロっとした状態になるのが目安です。成形時に空気を抜くのも重要！ひとつ分のタネを取ったあと、両手でキャッチボールをするように空気を抜いたら、さらにギュッと手の中で押し当てるように形を作りましょう。

衣をしっかりつけよう！

クリームコロッケは普通のコロッケより具がやわらかく、扱いにくい特徴があります。タネを冷蔵庫で冷やすことで成形しやすくなりますし、同時に衣がつけやすくなりますよ。爆発の危険性をさらに低くするには、衣を二重につける方法も。通常通り小麦粉→卵→パン粉の順につけたら、さらに溶き卵→パン粉の作業を加えてから揚げてください。

たっぷりの油で揚げよう！

カニクリームコロッケは、下から上へあがってくるのが完成の目安です。加熱のしすぎは焦げだけでなく、爆発の原因にもなってしまいます。コロッケが浮いてくるできあがりのサインが分かるように、油はたっぷりと使用しましょう。また、一度に多く揚げようとしないことも大切です。お鍋の大きさに合わせて、コロッケが重ならない量で揚げてください。