目次
2. 生鮭のムニエル、さわやかポン酢ソース
オリジナルのサッパリだれを作ります。カットしたトマト、大葉、セロリに、ゆずポン酢とオリーブオイル、粒マスタード、おろしニンニクを混ぜ合わせ、お砂糖と塩コショウで味を調えます。生鮭のムニエルにかければ、高級レストラン顔負けの素敵な雰囲気のひと皿ができあがります。スモークサーモンに使われるケッパーを加えるのもよいでしょう。
3. 鮭のムニエルのポテサラ・タルタルソース
ポテトサラダをベースにマッシュしてから、ゆで卵と牛乳・調味料を加えてタルタルソースにします。お好みで粒マスタードを入れてもおいしいですよ。鮭はフライパンで、バターと同量のオリーブオイルで焼きます。盛り付けるときに上になる方から下にして、スプーンで油をすくいかけながら中火にかけましょう。
4. スキムミルクソース
牛乳は使わずに水で溶いたスキムミルクでクリームソースを作るのがポイントです。スキムミルクとは脱脂粉乳なので、脂肪が抜けている分、牛乳よりあっさりとした口当たりです。粉っぽさがなくなって滑らかになるまで、小麦粉とよく混ぜてください。仕上げにドライパセリを振りかけて飾ります。
タラのムニエルレシピ5選
1. タラのムニエル、香味野菜がけ
1年中、スーパーで手に入りやすい甘塩のたら切り身を使います。焼いたたらの上に長ネギとショウガの千切りをのせて、熱したゴマ油をジュっとかけ、お砂糖を加えた柚子ポン酢でサッパリといただきます。香味野菜とゴマ油、ポン酢のそれぞれの香りがミックスされて、和テイストでおいしくいただけますよ。
2. タラのワサビ風味ムニエル
衣に粉ワサビを混ぜて、ほんのりとした辛みがアクセントになっています。洋食のムニエルに、これでぐっと和の要素が加わりました。油っぽさを抑えてくれる働きもあります。お弁当のおかずにもいかがでしょうか。バターなどのオイル系のソースと違って、冷めてもおいしくいただけますよ。
3. 魚のムニエル・バジルソース
作りたてのフレッシュなバジルソースで、タラのムニエルを味わいます。生のバジルにカシューナッツやニンニク、アンチョビー、EVオリーブ油をフードプロセッサーで混ぜ合わせて、最後に粉チーズを加えます。タラもオリーブオイルで焼いて、さわやかなイタリアンテイストのムニエルになりました！
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