作り方

1.練りきりあんを作る

Photo by Raico

小さい容器に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてスプーンで混ぜ合わせ、ペースト状にします。

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耐熱ボウルに白あんを入れ、水で溶いた白玉粉を加えます。ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

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水で濡らして絞ったクッキングペーパーを上にのせ、電子レンジ600Wで1分加熱します。

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クッキングペーパーを外し、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。もう一度、水で濡らして絞ったクッキングペーパーを上にのせ、電子レンジ600Wで1分加熱します。

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クッキングペーパーを外し、ゴムベラで練るように、よく混ぜ合わせます。ゴムベラにあんが付かなくなってきたらOKです。最初からパサついている場合は、水分を少し加えて混ぜてください。逆に混ぜてもべたついている場合は、電子レンジで20秒ずつ追加して加熱しましょう。

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クッキングシートの上に生地を小分けし、冷めたらまとめて練ります。これを2～3回繰り返し、粗熱が取れるまで冷まします。

2.あん玉を作る

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耐熱容器にこしあんを入れて広げ、水で濡らして絞ったクッキングペーパーをかぶせて、電子レンジ600Wで1分半加熱します。

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クッキングペーパーを外してよく混ぜ、水分を飛ばしながら冷まします。15～20gずつに分けて、丸めます。

3.練りきりあんを着色する

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食紅（赤・黄）はそれぞれごく少量を取り、同量の水と砂糖を混ぜてペースト状にします。

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1を5～10g程度取り、ペースト状にした黄色の食用色素を少しのせて、練り込みます。

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黄色い練りきりあんを、ふるいに押し当てます。

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残りの1に、ペースト状にした赤色の食用色素を少しのせ、練り込みます。35～40gずつに5分割します。

4.成形する

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赤色の練りきりあんを手に取って伸ばし、2をのせて包みます。

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軽く押してつぶし、側面に竹串を当てて、等間隔に5本筋を入れます。

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中心を指で押して少しくぼませ、先の細い箸や竹串でふるいで押し出した黄色の練りきりあんをのせます。残りも同様に作ったら、できあがりです。

コツ・ポイント

練りきりあんを電子レンジで加熱したら、温かいうちに混ぜましょう。また乾かないように手早く作業するのも大切です。練りきりあんやあん玉は、ラップや濡れふきんをかけておいたり、完成した練りきりは容器に入れたりして保管すると、乾燥を防げますよ。

練りきり生地は、色は付けすぎないほうが、自然な色に仕上がります。食用色素は水と砂糖で薄めたぺースト状のものを少しずつ加えて、色を調整してくださいね。