【チョコの雑学】ホワイトチョコレートはチョコレートじゃない？白色をしているのはなぜ？ (3ページ目)

ホワイトチョコレートはチョコレートと言えるのか？

	カカオ分	乳固形分	糖分（ショ糖）	レシチン	水分
チョコレートの定義	35％以上（ココアバター18％以上含む）	カカオ分と乳固形分の合計が、全重量の35％以上（うち乳脂肪分3％以上）	ー	ー	3％以下
日本規格のホワイトチョコレート	21％以上（ココアバター18％以上含む）	14％以上（うち乳脂肪分3.5％以上）	55％以下	0.5％以下	3％以下
国際規格のホワイトチョコレート	21％以上（ココアバター20％以上含む）	14％以上（うち乳脂肪分3.5％以上）	55％以下	0.5％以下	3％以下

1）チョコレート生地
カカオ分が全重量の35パーセント以上（ココアバターが全重量の18パーセント以上）であって、水分が全重量の3パーセント以下のもの（ただし、カカオ分が全重量の21パーセントを下らず（ココアバターが全重量の18パーセント以上）、かつ、カカオ分と乳固形分の合計が全重量の35パーセントを下らない範囲内（乳脂肪が全重量の3パーセント以上）で、カカオ分の代わりに、乳固形分を使用することができる。）

出典: www.jfftc.org

簡潔に言えば、カカオ分35％以上、そのうちココアバター18～20％以上、水分3％以下であれば、チョコレートと表記できるということです。

ホワイトチョコレートには、カカオマスなどは入っていませんが、カカオバター35％以上含まれていればチョコレートと言えます。

※カカオ分には、カカオマス・カカオニブ・ココアバターなどが含まれます。

結論。ホワイトチョコレートはチョコレートと言える

白くてミルキーな甘さのホワイトチョコレートは、ほかの素材と合わせやすくアレンジがしやすいです。トリュフや生チョコなどのチョコレート菓子はもちろん、抹茶やいちごパウダーなどと混ぜると素材の色を活かしたスイーツが作れるのも魅力。

チョコレートと言えば、カカオマスの苦みや香りの印象が強いですが、結論、ホワイトチョコレートもチョコレートです。お菓子作りをする際の豆知識としてぜひ覚えておいてくださいね。