ジェラートとは何か知ってる？定義や意味、アイスクリームとの違いも解説！

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ライター : 山形ゆかり

薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター

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「ジェラート」とはどんなもの？

ジェラートはイタリア発祥の冷たいデザートです。牛乳や生クリーム、砂糖を材料として作られ、果物やナッツを加えることもあります。製造工程で低温で混ぜながら冷やすことにより、滑らかで濃厚な味わいになります。アイスクリームに比べて脂肪分と乳脂肪分が少ないのも特徴のひとつです。

イタリアではジェラートショップが多く、地域や季節によってさまざまな味が楽しめます。イタリア文化の象徴としても親しまれ、世界中で愛されていますよ。

「アイスクリーム」って何？

Photo by macaroni

アイスクリームは同じように見えていても、乳成分の量により主に四つに分類されています。いわゆるアイスクリームは乳固形分が15.0％以上、乳脂肪分が8.0％以上ともっとも高く、濃厚でミルクの風味が強い特徴があります。アイスミルクは乳固形分10.0％以上、乳脂肪分3.0％以上で、アイスクリームに比べてあっさりとした味わいです。

ラクトアイスは乳固形分が3.0％以上で、乳成分が一番少ない製品ですよ。さらに、乳固形分3.0％未満の製品は「氷菓」とされ、果汁を凍らせたアイスキャンデーやかき氷が該当します。

シャーベットとは？

シャーベットは果汁や果肉を主原料とする冷菓子です。アイスクリームと比較すると乳固形分が少なく、乳脂肪分を含みません。さっぱりとした口当たりが特徴です。メロン、レモン、ブルーベリーなどさまざまな果実風味が楽しめるため、味のバリエーションが豊富ですよ。水分含有量が高く、軽やかな食感。とくに夏場に人気のある冷菓子です。

アイスクリームの分類

アイスクリーム：乳固形分15.0%以上、乳脂肪分8.0%以上。濃厚でミルクの風味が強いのが特徴
アイスミルク：乳固形分10.0%以上、乳脂肪分3.0%以上。アイスクリームよりもあっさりとした味わい
ラクトアイス：乳固形分が3.0%以上で、アイスクリームの中で乳成分が最も少ない
氷菓（シャーベット）：乳固形分が3.0%未満で、主に果汁や果肉を使い、さっぱりとした口当たりが楽しる

ちなみにソフトクリームって？

ソフトクリームは、アイスクリームの一種で、乳固形分と乳脂肪分の含有割合によって分類されます。フリーザーで約-5℃から-7℃に冷やされ、固めずにやわらかい状態です。氷結晶が少なく小さく、とてもなめらかで口当たりが良いのが特徴です。

できたてのフレッシュな味わいが魅力です。市場ではさまざまなフレーバーがあり、その場で楽しむのに最適なデザートです。

結局何が違うの？ジェラートとアイスの違いまとめ

ジェラートは密度が高いため風味が濃厚です。乳脂肪分がアイスクリームよりも低く、しっかりとした味わい。風味豊かな味を好む方におすすめです。アイスクリームは乳固形分と乳脂肪分が高く、クリーミーで滑らかな食感です。濃厚な味が好きな方に。

シャーベットは乳脂肪分を含まず、果汁や果肉を主原料とするため、さっぱりとした口当たりです。果物の味を楽しみたい方にぴったり。ソフトクリームはやわらかくて口溶けが良いのが特徴で、できたての味わいが魅力。すぐに食べられるやわらかな食感を好む方に最適です。

種類	乳固形分	乳脂肪分	濃厚さ	やわらかさ	なめらかさ	おすすめの人
アイスクリーム	15.0%以上	8.0%以上	☆☆☆☆	☆☆	☆☆☆	濃厚なミルク味が好きな人
ジェラート	低め	中程度	☆☆☆	☆☆	☆☆☆☆	風味豊かなデザートを好む人
ソフトクリーム	低め	低め	☆☆	☆☆☆☆	☆☆☆☆	やわらかい食感が好きな人
シャーベット	3.0%未満	0%	☆	☆☆	☆☆	さっぱりしたものが好きな人

冷たさでひと息。お好みの冷菓を選んで楽しいひととき

ジェラートはイタリア発祥の冷菓で、濃厚ながらもなめらかな口当たりが魅力です。脂肪分が少ないため、味わい深いフレーバーが前面に出ます。アイスクリームは乳脂肪分が高くクリーミー、シャーベットは果汁主体でさっぱり、フルーツの風味が際立ちますよ。ソフトクリームはできたてのやわらかさが楽しめる点が特徴。

ご自分の好みに合わせたものを選んで、ほっとひと息冷たい幸せを感じてくださいね。