おいしいパンの見分け方は？江古田「ファミーユ代官山」の敏腕シェフに聞いてみた (2ページ目)

バゲットサンド（ツナきゅうり）

Photo by カメイアコ

420円（税込）

小川さんいわく“映えない”バゲットサンドも人気。中にはツナやきゅうりがたっぷり詰まっていて、とてもリッチな味わいです。

Photo by カメイアコ

ボリューム満点でランチタイムにぴったり。パン飲みが好きなら、「ハムチーズ」や「生ハムオリーブ」のバゲットサンドもおすすめです。

フランスパンの神様「ムッシュ・ソレイユ」での経験

小川さんは畜産系の大学を卒業した後、製菓専門学校に通い直し、パン職人の道へ。最初に修業したのは、東京にあるフランスパンの名店「Monsieur Soleil（ムッシュ・ソレイユ）」。

そこでの経験から、本場の食文化や歴史を学ぶために渡仏。現地では、バゲットコンクール優勝店で修業し、腕を見込まれてレストランのデザート担当のパティシエとしても活躍しました。

Photo by カメイアコ

パティシエの経験から、「ファミーユ代官山」のペイストリーズはどれも絶品。秋冬は「カボチャパイ」や「アップルパイ」が人気で、「シナモンロール」は故郷の味を思い出すと外国人の常連客に絶賛されたこともあるのだそう。

クリームパン

Photo by カメイアコ

190円（税込）

一番人気は「クリームパン」。シェフが手作りするカスタードが、これまた名品なのです。

卵感がリッチで甘さも上品。たっぷり詰まっていますが、ペロッと食べられます。ほんのり甘みがあり、口どけの良い生地とも相性バツグンです。

クロックムッシュ

Photo by カメイアコ

360円（税込）

総菜パンの人気ナンバーワンは、「クロックムッシュ」。コクのあるホワイトソースやハム、とろけるチーズが絶品です。

パン屋さんで焼かないクロックムッシュ

Photo by カメイアコ

360円（税込）

もし時間に余裕があるなら、「パン屋さんで焼かないクロックムッシュ」がおすすめです。自宅のトースターで6～8分焼き上げると、ソースはトロトロでパンはふかふか。おうちで幸せ気分に！

おいしいパンは、自己主張しすぎない

Photo by カメイアコ

主食としてのパンの魅力は、日常に溶け込むものなのではないでしょうか。そのまま食べるにはちょっと薄味だけど、好みのハムやチーズを挟んだり、バターを塗ったりして楽しむこともできますし、手作りのシチューにディップしたら、もう最高。

食生活を豊かにしてくれるもの、これがおいしいパンの条件だと取材を通して発見しました。

「ファミーユ代官山」は、料理の楽しさや食の奥深さを再確認させてくれる……そんな魅力的なパンを焼いているお店です。

ファミーユ代官山