全パフェ好きに教えたい、神楽坂「パフェバー agari（アガリ）」の魅力｜編集部員が気になる店 #8

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ライター : macaroni 編集部

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予約殺到！神楽坂の「パフェバー agari（アガリ）」【編集部員が気になる店 #8】

Photo by 桑原恵美子

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「パフェバー agari（アガリ）」は2020年9月7日、神楽坂のフリースペース「u-ma kagurazaka（ウーマカグラザカ）」を間借りする形でオープンしました。

間借り・不定期営業のため電話番号を持たず、予約受付は公式サイトからのみというスタイルにも関わらず、オープン直後からパフェマニアの注目を集め、予約が殺到しています。

Photo by 桑原恵美子

東京メトロ東西線「神楽坂」駅の矢来口を出てすぐのところにある「u-ma kagurazaka」。黒色の暖簾がかかっていれば、「アガリ」営業中です。

ヴィンテージ感漂う、居心地の良い店内。各所に飾られた個性的なアート作品は「u-ma kagurazaka」のオーナー夫妻が選びぬいたものだそう。

「昼パフェ」「夜パフェ」、一店でさまざまな楽しみ方を

「アガリ」がユニークなのは、11時から16時までは「昼パフェ」、17時から22時までは「夜パフェ」の店として営業していること。

Photo by TONY WU

（左）1,800円、（右）750円（税込） ▲昼パフェ（左）、夜のミニパフェ（右）※King マロンパフェ（2020年11月11日で提供終了）

“スイーツセラピスト”のジョナサン（本人希望で敬称略）が作る季節のパフェを、昼は2種類提供。夜は、それをミニサイズにした3種の食べ比べセットや、おつまみパフェなどが楽しめます。

パフェを愛する、“スイーツセラピスト”のジョナサン

Photo by 桑原恵美子

ジョナサンはもともと、薬剤師のオーナーが熊本で運営するお菓子のアトリエでスイーツを作っていました。自称“スイーツヘンタイ”として、さまざまなお菓子を作り続けたそう。

Photo by 桑原恵美子

“スイーツセラピスト”を肩書にしているのは、がん患者へのカウンセリングもおこなっていたオーナーの影響もあり、「お菓子を通して人を癒したい」という気持ちが強かったため。

「パフェって罪悪感を伴いがちだけど、『体の栄養になった』『体にいいものを食べた』という思いで帰って欲しい。そうなるように考えて作っています」（ジョナサン）

14種類のパーツで構成されたパフェ

「アガリ」のパフェは常時2種類あり、それぞれ十数種類のパーツで構成されます。

2020年11月前半は、「Queen 洋なしと木いちごのパフェ」（11月末まで）と「King マロンパフェ」（11月11日で終了）。11月後半からは、マロンパフェに代わる新メニューが登場します。

Queen 洋なしと木いちごのパフェ

Photo by macaroni

1,800円（税込）

Photo by macaroni

▲メニューに描かれたパフェの設計図。驚くほどのパーツの多さ。しかもすべてが手作り

今回、特別に「洋なしと木いちごのパフェ」を作る様子を見せていただきました。

Photo by 桑原恵美子

まずはグラスの底に、手作りの木いちごジャムとバラのシロップをミックスした紅茶（アッサム）のゼリーを敷き、その上に無糖の生クリームをのせます。

「洋梨はバラ科なので、バラのシロップとの相性がいいんです。洋梨の香りに、バラの高貴な香りがふわっと加わるんですよ」（ジョナサン）

その上に手作りのアーモンドケーキ、バラのシロップと白ワインで煮込んだ洋梨コンポート。写真右・中央の白いものは、なんと生姜入り葛わらび餅です。