材料(ストレートで2〜3杯分)

・米麹(生麹)……200g
・水……300cc

作り方

(準備)
麹は常温に戻します。
マグボトルはお湯(分量外)を入れ、温めておきます。

1. 鍋に水を入れ、いったん沸騰させたあと火を止め、60度まで冷まします

2. 米麹を鍋に入れよくかき混ぜたら、弱火で65度まで加温します

3. マグボトルに手早く3を入れ、しっかりふたをして4時間放置。

4. 一度ふたを開けて、甘酒の温度を確認します。60度以下になっていたら再度鍋に入れて弱火にかけ、65度まで加温したものをマグボトルに戻します。(温度がキープできていれば火入れ不要)

5. さらに4時間放置で完成。(発酵時間は全体で8時間)

保存の注意点とワンポイント

・除菌をした密閉容器に入れて冷蔵保存し、2日程度で飲み切るようにします。
・甘酒は冷凍保存用パックに入れて冷凍庫で保存可能です。その場合も2週間で使い切りましょう。
・みりんや砂糖の代わりに、調味料として使うのもおすすめ。

2. 混ぜて放置するだけ。手作り塩麹

画像はイメージです。

道具

・ボウル(作業用)
・ふた付き容器(発酵保存用)

材料

・米麹(生麹)……100g
・塩(あら塩)……35g
・水……100cc
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。食料品等の買い物の際は、人との距離を十分に空け、感染予防を心がけてください。
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