目次
5. チョコレート アート「トリュフアソート」/カナダ
「私が最近注目しているのはアメリカ、カナダ、オーストラリア。昔は大味で甘すぎるチョコばかりだったエリアですが、近頃は素材を大切にする勉強家のショコラティエが増え、すごいお店がゴロゴロあるんです。
チョコレートアートのチョコレートは、例えて言えば水墨画。似たような色で描かれていても、よく見ると繊細に描き分けられていて、表現のバリエーションの豊かさにほれぼれします。今回、アソートとして販売することにしたのは、見事なチョコレートばかりで選びきれなかったから」
「4種類のガナッシュ（はちみつ＆シナモン、アールグレイ、カカオニブとソルト入りキャラメル、コーヒー＆カルダモン）をダークチョコでカバーした「トリュフアソート」。個性的かつデリケートなカナダチョコのクオリティを実感してください」
6. スイスヴィラーズ/スイス
「スイスはミルクチョコレート発祥の地なんです。だから、スイスのショコラティエは伝統的にミルクチョコレートが得意。そして、その風味はとても日本人好みです。なにせ、日本人が最初にチョコレートづくりのお手本としたのはスイスですから。
そんなスイスチョコレート唯一の欠点は、パッケージがイケてないこと……。と思っていたら、この「スイスヴィラーズ」は違いました」
「クラシカルなパッケージは雰囲気がありますし、ヨーロッパでは珍しい個装という点にメーカーの気遣いが感じられます。また、ミルク桶をモチーフにしたデザインもかわいいでしょう？
加えて、スイスミルクを100％使用したマイルド＆ミルキーなチョコは、ママのようにやさしいおいしさ。見た目だけでなく味でもしっかり楽しませてくれるひと品です」
美しいチョコはツヤが違う？
パッケージでもチョコレートそのものでもひと目を引く品ばかりだったチョコレートバイヤーみりさんのおすすめチョコ。みりさん自身はそれぞれの土地柄が出ているチョコレートが好きだそうで、たとえばウィーンへ行くとゴールドを使ったものに惹かれてしまうんだとか。
「見た目といえば……」とみりさんが最後に教えてくれたのは、見た目でチョコレートの品質を知る方法。
「チョコレートのツヤを見てください。光沢があるということは、きちんと温度管理できていて、技術が高いということなんです。べっぴんなチョコレートは基本的にいいものですよ」
言われてみると、今回ご紹介いただいたチョコレートの多くも美しいツヤのあるものでした。ちょっとしたディテールも見逃せない、奥深いチョコレートの世界。みりさんがすすめてくれたチョコレートを食べたら、その一端くらいは理解できるかもしれませんね。
※これらのチョコは、いずれもフェリシモの「幸福のチョコレート」で購入可能（時期によって売り切れの可能性があります）。
インタビュー・文／植松富志男（macaroni編集部）
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