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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

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目次

生卵に比べてゆで卵の賞味期限は短い

小皿に割られた生卵と、ふたつの卵
卵は主に「卵殻（卵の殻）・卵殻膜・卵白・卵黄」で構成されています。

そのうち卵白には「リゾチーム」という殺菌作用がある酵素が含まれていて、生卵の状態ではこの物質が細菌から卵を守ってくれます。しかし、リゾチームは熱に弱く、加熱によって殺菌作用が失われてしまうのが特徴です。

そのため、生卵よりも加熱処理をしたゆで卵のほうが、保存期間が短くなります。（※1,2）

ゆで卵の賞味期限

木のお皿にゆで卵が5個盛られており、そのうち1個は半分に切られている

殻付き・殻なしでゆで卵の日持ちに違いはある？

ゆで卵は殻をむいた状態よりむかない状態のほうが長持ちします。それは、殻をむいてしまうと空気やものに直接触れる機会が増えるから。殻をむいていない状態なら、冷蔵庫で3日ほど日持ちします。

また、すこしでも殻にひびが入ってしまうと菌が繁殖しやすくなります。安全のため、いつひびが入ったかわからないゆで卵は食べるのを控えましょう。（※1,3）

ゆで卵の冷蔵保存期間

殻つき……3～4日（固ゆでの場合）
殻なし……当日中
ひびが入ってしまったもの……食べるのを控える

ゆで卵の保存期間はゆで方や保存温度によっても異なります。固ゆでの場合でも、殻なしでは日持ちしないので、当日中に食べきるようにしましょう。（※3）

ゆで時間で保存期間は変わる？

半熟……1日
固ゆで……3〜4日

ゆで卵を日持ちさせたい場合は、ゆで時間を長めにして固ゆでにするのがおすすめです。半熟のゆで卵は火が十分に入っていないので、細菌が繁殖しやすく、腐りやすいので注意してください。

ゆで卵を数日間保存したい場合は、固ゆでにするようにしましょう。（※1）
しっかり固ゆで。基本のゆで卵

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しっかり固めにゆでた「基本のゆで卵」のレシピと作り方をご紹介します。冷蔵庫から出したての冷たい卵で、固ゆでのゆで卵を作ります。時間を守ってゆでると黄身も黒っぽくならず、鮮やかでおいしそうなゆで卵に仕上がります。煮卵やお弁当におすすめです。

ゆで卵を水につけて保存するのはNG

卵の殻には雛が呼吸するために多数の穴（細孔）があります。ゆで卵を水につけたまま保存すると、この穴から水が入って雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。また、水自体も腐ります。卵をゆでたあとに流水で冷やし、しっかり冷えたら水から出して保存するようにしましょう。（※2,3）
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長持ちする？煮卵の賞味期限
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