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賞味期限が長いのはゆで卵or生卵？

たくさんの卵が卵ケースに並べられている
料理の材料として活用することが多い生卵とゆで卵。気になるのは、それぞれの保存期間の目安です。ゆで卵のほうが日持ちする印象ですが、どちらのほうが保存期間が長いのでしょうか。そこでこの記事では、気になる生卵とゆで卵、それぞれの賞味期限や保存方法について解説します。

ゆで卵の賞味期限は？

木のお皿にゆで卵が5個盛られており、そのうち1個は半分に切られている

生卵に比べてゆで卵の賞味期限は短い

卵は主に「卵殻（卵の殻）・卵殻膜・卵白・卵黄」で構成されています。

そのうち卵白には「リゾチーム」という殺菌作用がある酵素が含まれていて、生卵の状態ではこの物質が細菌から卵を守ってくれます。しかし、リゾチームは熱に弱く、加熱によって殺菌作用が失われてしまうのが特徴です。

そのため、生卵よりも加熱処理をしたゆで卵のほうが、保存期間が短くなります。（※1,2）

殻をむく・むかないで日持ちに違いはある？

ゆで卵は殻をむいた状態よりむかない状態のほうが長持ちします。それは、殻をむいてしまうと空気やものに直接触れる機会が増えるから。殻をむいていない状態なら、冷蔵庫で3日ほど日持ちします。

また、すこしでも殻にひびが入ってしまうと菌が繁殖しやすくなります。安全のため、ひびが入ったゆで卵は食べるのを控えましょう。（※1,3）

冷蔵保存の目安と保存期間

殻つき……3～4日（固ゆでの場合）
殻なし……当日中
ひびが入ってしまったもの……食べるのを控える

ゆで卵の保存期間はゆで方や保存温度によっても異なります。固ゆでの場合でも、殻なしでは日持ちしないので、当日中に食べきるようにしましょう。（※3,4）

ゆで時間で変わる？

ゆで卵を日持ちさせたい場合は、ゆで時間を長めにして固ゆでにするのがおすすめです。半熟のゆで卵は火が十分に入っていないので、細菌が繁殖しやすく、腐りやすいので注意してください。

ゆで卵を数日間保存したい場合は、固ゆでにするようにしましょう。（※1,5）
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ちなみに…生卵は冷蔵保存じゃないとダメ？
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