下ごしらえ
・ねぎま用の長ねぎは3cm幅に切ります。
・つくね用の長ねぎはみじん切りにします。
・しいたけは石づきを落とし、かさに切り込みを入れて串に刺します。
・白菜は食べやすい大きさに切ります。
・しめじ、えのきだけは石づきを落としてほぐします。
・水菜は根本を切り落とし、4〜5cm幅に切ります。
作り方
1
鶏もも肉はひと口大に切り、塩こしょうをまぶしてもみ込みます。
2
鶏肉と長ねぎを交互に串に刺します。
3
ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、塩、片栗粉を加えてよく練ります。
4
4〜6等分して細長く成形し、串に刺します。
5
鍋にサラダ油を熱し、ねぎまを並べて両面に焼き色がつくまで焼きます。
6
一度取り出し、つくねを並べて両面焼き固めて焼き色がつくまで焼きます。
7
余分な油を軽く拭き取り、水、だしの素、砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れて火にかけ、煮立たせます。
8
白菜、しめじ、えのきだけを入れ、ねぎま串、つくね串、しいたけ串を並べます。再び煮立ったらふたをし、弱めの中火で15〜20分ほど煮ます。
9
途中でアクを取り、鶏肉とつくねの中心まで十分に火を通す。
10
食べる直前に水菜を加え、さっと煮たら完成です。
コツ・ポイント
・ねぎまは鶏肉の大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になります。
・つくねは粘りが出るまでしっかり練ると、串に刺したときに崩れにくくなります。
・ねぎまやつくねは、煮込む前に表面を焼き固めることで、香ばしさが加わり、うまみも閉じ込められます。
・煮込んでいる途中でアクを丁寧に取り除くと、スープがすっきりとした味わいに仕上がります。
・鶏肉とつくねは中心までしっかり火を通してください。
・水菜は食感を残すため、最後に加えてさっと煮ましょう。
料理研究家｜調理師｜製菓アドバイザー
macaroni料理家 えも
市販の焼き鳥やつくねを使うとより手軽に作れます。
お好みで豆腐や油揚げを加えると、さらにボリュームアップ！七味唐辛子や柚子こしょうを添えればよりお酒のすすむひと品に仕上がります。
締めにはうどんや雑炊がおすすめです。
お好みで豆腐や油揚げを加えると、さらにボリュームアップ！七味唐辛子や柚子こしょうを添えればよりお酒のすすむひと品に仕上がります。
締めにはうどんや雑炊がおすすめです。
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