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下ごしらえ
Photo by Uli
・ミニトマトは半分に切る
・アンチョビとイタリアンパセリは刻む
・にんにくはみじん切りにする
・アンチョビとイタリアンパセリは刻む
・にんにくはみじん切りにする
作り方
1.スパゲッティをゆでる
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たっぷりの湯（約1L）を沸かして塩大さじ1/2杯（分量外）を入れ、スパゲッティをパッケージ記載の時間に従ってゆでます。湯を切り、ゆで汁をお玉1杯分（約70cc）取っておきます。
2.さんまを3枚におろして切る
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さんまの頭と内臓を取って3枚におろします。脇骨をすき、ヒレを切り落としたら、3等分に切ります。小骨が気になる場合は抜いておきましょう。
3.さんまに塩、黒こしょう、薄力粉をまぶす
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さんまの両面に塩、黒こしょうをふり、薄力粉をまんべんなくまぶします。塩をまぶして置く代わりに、風味の強い黒こしょうをふることで臭み対策ができますよ。
4.さんまを焼く
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オリーブオイルを熱したフライパンにさんまの皮目を下にして入れ、片面がこんがり色づくまで2分ほど触らずに焼きます。返してさらに2分ほど焼いたら取り出しておきます。
5.にんにくとアンチョビをオリーブオイルで炒める
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にんにく、アンチョビ、オリーブオイルをフライパンに入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒めます。
6.ミニトマトを加える
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ミニトマトを加え、やわらかくなるまで炒めたらヘラでかるく潰します。
7.ゆで汁とさんまを加える
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スパゲッティのゆで汁を入れて、フライパンを揺すりながらとろみがつくまで加熱します。4のさんまを戻し入れて、さらに3分ほど炒めます。
8.スパゲッティを和え、イタリアンパセリを混ぜる
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スパゲッティを入れて和えながらさっと炒めたら、火を止めてイタリアンパセリを混ぜて完成です。
さんまのイタリアンをワンランクアップさせるコツ
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さんまでイタリアンを作るとき、意識するとワンランクアップできるポイントをご紹介します。
ハーブや香味野菜をうまく使う
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さんまには青魚特有の臭みがありますが、にんにくやパセリ、ローリエ、ローズマリー、バジルなどで風味づけをすると、臭みがやわらぎます。にんにくは焼き始めにオリーブオイルで炒めて香りを出し、ハーブは仕上げに加えると、香りが飛びにくいですよ。
レモンや白ワインで後味をさっぱりさせる
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脂がたっぷりのっているさんまを食べるときは、調理後にレモンを絞ると、脂のしつこさが抑えられてさっぱりいただけます。また、アクアパッツァなど蒸し煮にする料理では、白ワインを使うと生臭さをやわらげることが可能です。白ワインがなければ酒でも代用できますよ。
ワタの扱いを工夫する
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ワタの苦みが気になる場合は、調理前に取り除き、腹の中を洗うか切り取って使うのがポイントです。逆にワタの苦味を好む方は、パスタソースに少量加えるアレンジがおすすめ。にんにくとオリーブオイルでワタを炒めてからソースと混ぜると、ほろ苦さが大人っぽいパスタを作れますよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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