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2. さんまときのこのバルサミコソースソテー
Photo by Uli
調理時間
20分
*さんまに塩をふって置く時間は含みません
秋をひと皿で堪能したいときは、さんまときのこのシンプルなソテーはいかがでしょうか？甘さとコクがクセになる、バルサミコソースをかけて仕上げるひと皿です。
あっさりしたさんまが、きのこの旨味と甘口のソースとよく馴染み、赤ワインが進みます。マッシュルームやまいたけ、エリンギなど、お好みのきのこで作ってみてください。
あっさりしたさんまが、きのこの旨味と甘口のソースとよく馴染み、赤ワインが進みます。マッシュルームやまいたけ、エリンギなど、お好みのきのこで作ってみてください。
材料（2人分）
Photo by Uli
下ごしらえ
Photo by Uli
・しいたけは四つ割りにする
・にんにくはスライスする
・にんにくはスライスする
作り方
1.さんまを3枚におろして半分に切る
Photo by Uli
さんまの頭と内臓を取って3枚におろします。脇骨をすいてヒレを切り落とし、半分に切りましょう。小骨が気になる場合は抜いておきます。
2.さんまに塩をふって置く
Photo by Uli
さんまの両面に塩をまんべんなくふり、10分ほど置いて出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ここでしっかり両面の水分を拭いておくと、薄力粉をきれいにまぶすことができます。
3.薄力粉をまぶす
Photo by Uli
さんまの両面に薄力粉をまぶします。
4.にんにくをオリーブオイルで炒める
Photo by Uli
にんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で香りが立つまで炒め、こんがり色づいたら取り出しておきます。
5.さんまをこんがり焼く
Photo by Uli
さんまの皮目を下にして並べ、中火で触らずに2～3分ほど焼きます。色づいたらそっと裏返して、さらに2分を目安に色づくまで焼いて取り出します。
6.油を拭いて野菜の両面を焼く
Photo by Uli
キッチンペーパーで油を拭いてきれいにし、オリーブオイル適量（分量外）を足します。しいたけを入れて、ときどき返しながら全体が色づくまで焼きましょう。水分がじんわり染み出てきたら取り出します。
7.バルサミコソースを作る
Photo by Uli
バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつを入れて煮立たせ、とろみが出たら火を止めます。
8.盛り付ける
Photo by Uli
皿にさんまとしいたけを盛り付け、バルサミコソースをかけて完成です。お好みでタイムやオレガノ、粗挽き黒こしょうをトッピングしてください。
3. 風味豊かでピリ辛。さんまとミニトマトのパスタ
Photo by Uli
調理時間
25分
さんまとフレッシュなトマトで作る、にんにく風味のスパゲッティレシピです。おもてなしの主食としてもおしゃれに決まり、白ワインやスパークリングワインにばっちり合います。
ミニトマトは大きいトマトでも代用できるほか、アンチョビがなければ省略して、最後に塩で味を整えるだけでも十分ですよ。
ミニトマトは大きいトマトでも代用できるほか、アンチョビがなければ省略して、最後に塩で味を整えるだけでも十分ですよ。
材料（2人分）
Photo by Uli
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