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京丹後・久美浜で育てた今年の新米「和久傳米」が登場
和久傳は、2026年10月より、京丹後・久美浜で育てた今年の新米「和久傳米」の販売をスタートします。和久傳の米づくりが始まったのは2005年。冬の料理に使った蟹の殻を田んぼへ戻し、市野々の方々に教わりながら、料理人や社員も田植えや稲刈りに携わってきました。
料理としてお客様のもとへ届く、ずっと手前から食に関わる——20年以上続けてきた米づくりと、その実りが今年も届きます。
料理としてお客様のもとへ届く、ずっと手前から食に関わる——20年以上続けてきた米づくりと、その実りが今年も届きます。
料理人も田んぼへ、蟹殻は土へ。20年以上続く米づくり
和久傳の料理は、素材が厨房に届いてから始まるものではありません。市野々の方々に教わりながら、料理人や社員が田植え、草取り、稲刈りなど一年を通して田んぼに入り、暑さや病害虫、台風など、毎年条件の異なる自然と向き合ってきました。
冬には、高台寺和久傳で使った間人蟹の殻を田んぼへ戻します。その土で米を育て、収穫した米は「丹稲糀」や日本酒へ、精米後の糠は野菜の肥料へ。
料理に使ったものを土へ戻し、次の食材を育てる——米を「土からつくる」ことも、和久傳が大切にしてきた料理の原点です。
冬には、高台寺和久傳で使った間人蟹の殻を田んぼへ戻します。その土で米を育て、収穫した米は「丹稲糀」や日本酒へ、精米後の糠は野菜の肥料へ。
料理に使ったものを土へ戻し、次の食材を育てる——米を「土からつくる」ことも、和久傳が大切にしてきた料理の原点です。
今年も京丹後から新米「和久傳米」を
大切に育んで収穫した米は、刈り取り後に乾かし、籾摺りを経て、熱で風味を損なわないよう昔ながらの精米機でゆっくりと精米されます。土づくりから収穫、精米まで手間を重ねた「和久傳米」は、白米3合・1kgに加え、今年から1合サイズも登場。
1合は、ちりめんやお茶漬けなどとの詰め合わせにも使いやすい少量サイズです。
1合は、ちりめんやお茶漬けなどとの詰め合わせにも使いやすい少量サイズです。
和久傳米 商品概要
- 販売期間：2026年10月1日～なくなり次第終了
- 内容量：白米1合／白米3合／白米1kg
- 価格：864円(税込)～
- 販売場所：紫野和久傳全店、オンラインショップ
新米とともに味わう三品
新商品「丹稲糀 合鴨ロース 辛子クリームチーズ 渋皮栗」
京丹後生まれの米から仕立てた特製の米味噌糀に、蒸し煮にした合鴨ロース、ほっくりとやわらかな渋皮栗、辛子をしのばせたクリームチーズを漬け込んだ一品です。
リニューアル商品「鯛味噌茶漬け」
鯛の身を実山椒と赤味噌でやわらかく炊きあげた茶漬けの素。炊きたてのご飯にのせて、あたたかいほうじ茶やお出汁を注げば、山椒の香りと赤味噌のコクが広がります。
リニューアル商品「穴子山椒茶漬け」
脂のりの良い穴子を山椒とともにじっくり炊き、ひじきの旨みを重ねました。ご飯にのせて、またお茶漬けとしても楽しめます。
| 商品名 | 内容量 | 販売期間 | 価格(税込) |
|---|---|---|---|
| 丹稲糀 合鴨ロース 辛子クリームチーズ 渋皮栗 | - | 9月上旬～11月下旬 | 10,800円 |
| 鯛味噌茶漬け | 1袋65g入 | - | 1,620円 |
| 穴子山椒茶漬け | 1袋65g入 | 10月1日～4月下旬 | 1,728円 |
3品とも紫野和久傳全店およびオンラインショップで販売されます。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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