コストコのミスジステーキをやわらかく焼く方法は？筋の取り方や保存方法も (2ページ目)

取り除いた筋や切れ端は、細かく切ってスープや煮込み料理に活用できます。すぐに使わない場合は、まとめて保存しておきましょう。後日食べるミスジと同じように、1回に使う量で小分けして冷凍しておくと、必要なときに取り出せて便利です。

失敗しにくい！コストコのミスジステーキの焼き方

Photo by とも花

下処理ができたら、いよいよステーキを焼いていきます。ミスジをおいしく仕上げるポイントは、最初に表面に香ばしい焼き色をつけ、あとは肉の厚みに合わせて火加減を調整することです。

味付けの方法によっても焼き方が異なるため、ここではシンプルに塩こしょうで焼き上げる方法をご紹介します。

1. 塩こしょうをしてフライパンを熱する

下処理したミスジの両面に塩こしょうを振ります。フライパンに油をひき、強火でしっかり熱しましょう。フライパンが十分に温まっていることは、香ばしい焼き色をつけるための大切なポイントです。

2. 両面に焼き色をつけてから火を通す

熱したフライパンに肉を置き、片面に焼き色がついたら裏返し、反対の面にも焼き色をつけます。その際、早めに火力を弱めて、そのまま肉の中心まで加熱していきましょう。

ミスジステーキは、1枚ごとに厚みや重量が異なるため、焼き時間を一律に決めず、状態を見ながら火力や加熱時間を調整するのがコツです。厚みのある肉は、側面もフライパンに当てて短時間焼きつけると、全体に焼き色をつけやすくなります。

3. 中心まで火が通ったか確認する

厚切りのミスジステーキで注意したいのが、表面にしっかり焼き色がついていても、中心部分の加熱が十分でないケースです。

肉に厚みがある場合は、肉に刺して測る「料理用温度計」で中心部の温度を確認するのがおすすめ。焼き加減を判断しやすくなります。

料理用温度計がない場合は、肉の厚い部分にナイフの先を刺して、中心の状態を確認しましょう。加熱が足りない場合は、再びフライパンに戻して加熱してください。

4. 焼き上がったら少し休ませてから切る

焼き上がったステーキは、すぐに切らず、少し休ませましょう。少し時間を置いて肉汁を落ち着かせてから切ることで、切ったときに肉汁が流れ出るのを抑え、しっとりとした食感に仕上がります。

ここでの休ませる工程は、余熱で火を入れるためではありません。中心まで十分に加熱したうえで、ステーキを休ませてくださいね。