コツを伝授！コストコの「塊ハラミ」の食べ方や下処理の方法を解説

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ライター : kachi

食生活アドバイザー / 調理師

コストコの「ハラミ」はお店レベルの味！

Photo by kachi

コストコで出会った「牛ハラミ」。コストコでは巨大な塊肉はめずらしくないのですが、この「ハラミ」は丸っとそのままの形で真空パックされた独特のスタイルです。どう扱えばいいのか、ちょっと身構えてしまう商品かもしれません。

そこで、「塊ハラミ」の上手な食べ方に着目。初心者でも挑戦しやすい下処理方法から、取り除いた牛すじの活用法まで、余すとこなく楽しむアイデアをご紹介します。

口コミ・SNSでの反応

ハラミってこんなにやわらかだっけ!? ってくらい美味
頑張って下処理した甲斐があったー♪
大きい塊肉だからお腹いっぱい食べられる！

コストコ「豪州産ビーフハラミ真空パック」

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348円（税込）／100gあたり

倉庫店奥の精肉売り場、牛肉コーナーで販売中の「豪州産ビーフハラミ真空パック」。横隔膜部分のお肉である「ハラミ」は、弾力と濃い旨みが特徴の内臓肉（ホルモン）です。焼肉屋さんでは定番ですよね。

価格は100gあたり348円（税込）。売り場では、1kg超え4,000円前後の商品が多い印象でしたよ。希少部位のためか販売数は多くありません。

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USAビーフが人気のコストコですが、こちらの「ハラミ」はオーストラリア産。「Angus Reserve（アンガス・リザーブ）」という、厳しい安全基準と品質をクリアしたブランド牛です。

売り場の方によると、最近は、このオーストラリア産とカナダ産が交互に入荷している状況だそう。「とてもおいしいから試してみて！」とおすすめされました♪

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ピタッと真空状態で包まれたフィルムから出すと、ドーンと塊肉が1枚入っていましたよ。開封するとドリップも出てくるので、表面をきれいに拭いてスタンバイ。自宅には、このサイズが収まるまな板はありませんでした……。すごい迫力！

初めてでも大丈夫。上手な下処理・カット方法

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まずは、表と裏両面の皮やすじ、大きな脂身を取っていきます。肉厚の方の皮から指をかけて引っ張ると、意外にもスルスルと取れました。

力を入れすぎると表面がボロボロになってしまうので、ゆっくりていねいに作業するのがコツですよ。

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取りづらい部分は、包丁の刃をあてながら引いていくとスムーズです。細かい部分を処理したい場合には、キッチンバサミも使えそうだと感じました。

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取り除いた余分な部位だけで247gほど。ここで購入した「ハラミ」は総量1.09kgだったので、およそ1/4ほどを下処理で取ったことになりますね。こちらも後ほど活用予定です！

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きれいに整えた「ハラミ」は、まず繊維に沿って大体4分割くらいの、扱いやすい大きさにカットしてしまうのがおすすめです。

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次に、お肉の向きをくるっと90度傾け、繊維を断ち切るように垂直にカットしていきます。こうすることで食べたときにやわらかい食感になりますよ。

お肉は冷たく固いうちが作業しやすいので、順番待ちの分は冷蔵庫で待機させるのが鉄則。すぐに食べない分も用途に合わせてカットし、冷凍しておくと便利です。

また、どうしてもハラミ独特の匂いが気になる場合は、水で洗ってもOK！クセがやわらぎます。（※1）