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ソムリエ厳選のペアリングも楽しめる

ペアリング例
約500種類・2,000本のワインのなかから、ソムリエが料理ひと皿ごとに最適な一杯を提案。

例えば「桃とトマトの冷製カペッリーニ」には、「パスレル ブラン 2024」をペアリングします。白桃を思わせるふくよかな香りとコクのある味わいが、桃とトマトのやさしい甘さを引き立て、より奥行きのある味わいを楽しめます。

ノンアルコールペアリングも用意

ペアロング例
アルコールが苦手な人向けに、ノンアルコールペアリングも用意されています。「桃のガスパチョ」には、桃のピュレとソージェニーロゼを使用した「プリンシペッサ」を提案。

桃のフルーティーな甘みとソージェニーロゼの爽やかな風味が調和し、桃と夏野菜の瑞々しいおいしさを引き立てる、軽やかな一杯です。

OTTO SETTEで提供されるワインを紹介

3. 土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するマリアージュ
山梨県は世界的にも知られるワインの産地で、四季の変化に富んだ気候がワイン造りに適した環境とされています。

OTTO SETTEでは、山梨やイタリア産を中心に約500種類・2,000本のワインを用意。料理ひと皿ごとにソムリエがおすすめのワインを提案し、旬の味覚とのマリアージュを堪能できます。

提携ワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」のワイン

4. OTTO SETTEで提供するワインのご紹介
レストランでは、2006年から提携するワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」のワインもラインアップ。

標高750mに広がる畑で育てたシャルドネ、メルロー、ピノ・ノワールを自社栽培し、自然に寄り添う製法で醸造されたワインは、八ヶ岳の豊かな自然を感じられる味わいです。

料理長とソムリエが生み出す、この土地ならではの食体験

5. 料理長鎌田匡人
料理長の鎌田匡人氏は、山梨県内のホテルで経験を積み、2021年に「OTTO SETTE」の料理長へ就任。野菜の魅力を最大限に引き出すイタリア料理を追求しています。

ソムリエの加茂文彦氏は、フランス・パリのミシュラン三つ星レストランで研鑽を積み、2024年にはフランス農事功労賞シュヴァリエを受勲。八ヶ岳の野菜と山梨ワインの新たなペアリングを提案します。

夏限定ディナーコース概要

6. 夏限定ディナーコースの概要
提供期間2026年6月26日～9月2日
料金・大人 18,000円、7～11歳向け 8,470円、4～6歳向け 6,050円・ペアリングコース 9,500円・ノンアルコールペアリング 5,500円（いずれも税・サービス料込）
時間17:30～20:15（最終入店）
予約方法公式サイトより予約
対象者宿泊者、外来
備考仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合あり
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