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リゾナーレ八ヶ岳「OTTO SETTE」に夏限定ディナーコースが登場
Photo by 星野リゾート
星野リゾートが展開するリゾートホテルブランド「リゾナーレ」。
「リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE」では、2026年6月26日（金）～9月2日（水）の期間限定で、山梨の桃と彩り豊かな夏野菜を主役にしたディナーコースを提供します。
山梨県が全国トップクラスの生産量を誇る桃をはじめ、シェフが厳選した旬の夏野菜を使用。料理にあわせて約500種類・2,000本のワインからソムリエが提案するペアリングも楽しめる、この季節だけの特別なコースです。
「リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE」では、2026年6月26日（金）～9月2日（水）の期間限定で、山梨の桃と彩り豊かな夏野菜を主役にしたディナーコースを提供します。
山梨県が全国トップクラスの生産量を誇る桃をはじめ、シェフが厳選した旬の夏野菜を使用。料理にあわせて約500種類・2,000本のワインからソムリエが提案するペアリングも楽しめる、この季節だけの特別なコースです。
OTTO SETTEとは
「OTTO SETTE」は、「ワインと野菜」をテーマにしたリゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。
店名の「OTTO」は八ヶ岳エリアを意味する数字の8、「SETTE」は食材を届ける7人の生産者を表現。コンセプトである「Vino e Verdura（ワインと野菜）」のもと、前菜からデザートまで野菜を主役にしたイタリア料理を提供しています。
ワインカーヴをイメージした落ち着いた空間で、この土地ならではの食材とワインのマリアージュを堪能できます。
店名の「OTTO」は八ヶ岳エリアを意味する数字の8、「SETTE」は食材を届ける7人の生産者を表現。コンセプトである「Vino e Verdura（ワインと野菜）」のもと、前菜からデザートまで野菜を主役にしたイタリア料理を提供しています。
ワインカーヴをイメージした落ち着いた空間で、この土地ならではの食材とワインのマリアージュを堪能できます。
夏限定ディナーコースの注目メニュー
桃のガスパチョ
旬の桃に、セロリやきゅうり、パプリカなどの夏野菜をあわせた冷製スープです。
野菜の爽やかな甘みが広がるガスパチョに、ブラータチーズの濃厚なコクと桃の瑞々しい食感がアクセント。夏の始まりを感じさせる、軽やかなひと皿に仕上げられています。
野菜の爽やかな甘みが広がるガスパチョに、ブラータチーズの濃厚なコクと桃の瑞々しい食感がアクセント。夏の始まりを感じさせる、軽やかなひと皿に仕上げられています。
桃とトマトの冷製カペッリーニ
細麺パスタ「カペッリーニ」に、旬の桃と甘みを増したトマトをあわせた冷製パスタです。
生ハムのほどよい塩味が、桃のやさしい甘さとトマトの繊細な旨みを引き立て、暑い季節でもさっぱりと味わえるひと品。桃のみずみずしさを存分に楽しめます。
生ハムのほどよい塩味が、桃のやさしい甘さとトマトの繊細な旨みを引き立て、暑い季節でもさっぱりと味わえるひと品。桃のみずみずしさを存分に楽しめます。
花ズッキーニとイワナのヴァポーレ
夏だけに出回る花ズッキーニでイワナを包み、ふっくらと蒸し上げた魚料理です。
花ズッキーニのやわらかな食感と、香ばしく揚げたイワナのフリットの食感の違いも魅力。仕上げに川海老の出汁を注ぐことで、イワナの旨みをさらに引き立てています。
花ズッキーニのやわらかな食感と、香ばしく揚げたイワナのフリットの食感の違いも魅力。仕上げに川海老の出汁を注ぐことで、イワナの旨みをさらに引き立てています。
桃と赤紫蘇のセミフレッド
桃と、夏に香りが際立つ赤紫蘇やルバーブを組み合わせたデザートです。
上段には赤桃のピューレと赤紫蘇で仕上げたさっぱりとしたセミフレッド、下段には桃のコンポートのなかに白桃とルバーブのソルベを忍ばせています。マスカルポーネのコクとソルベの酸味が重なり、食後にぴったりの爽やかな味わいです。
上段には赤桃のピューレと赤紫蘇で仕上げたさっぱりとしたセミフレッド、下段には桃のコンポートのなかに白桃とルバーブのソルベを忍ばせています。マスカルポーネのコクとソルベの酸味が重なり、食後にぴったりの爽やかな味わいです。
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