メリットいろいろ！米粉がもっと料理をおいしく、楽しくする
Photo by 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
米粉とは米を砕いて粉状にした食材のこと。米粉はグルテンフリーのため、最近ではアレルギーをお持ちの方でも安心して食べられる食材として注目を集めています。肉・魚にまぶしたり、生地の材料にしたりと、小麦粉と同じような使い方ができるんですよ。
米粉はダマになりにくく、こびりつきにくいので、調理や洗い物が楽なのが魅力。さらに、「吸油率が低く揚げ物がヘルシーに仕上がる」「素材の香りを引き立てる」など、うれしいメリットがたくさんあるんです。
本記事では、米粉を使った8品のメニューとともに、米粉の特徴や魅力をご紹介します。レシピは「米粉レシピ実践講座」と題したWEBサイトで無料で見ることができ、シェフや料理研究家が考案したレシピを動画で確認できます。
米粉はダマになりにくく、こびりつきにくいので、調理や洗い物が楽なのが魅力。さらに、「吸油率が低く揚げ物がヘルシーに仕上がる」「素材の香りを引き立てる」など、うれしいメリットがたくさんあるんです。
本記事では、米粉を使った8品のメニューとともに、米粉の特徴や魅力をご紹介します。レシピは「米粉レシピ実践講座」と題したWEBサイトで無料で見ることができ、シェフや料理研究家が考案したレシピを動画で確認できます。
食感自由自在！カリカリ・サクサク・もちもち・とろとろ全部叶える
米粉の特徴のひとつは、材料の配合や加熱方法によって固さに変化が生まれること。そのため、カリカリ、サクサク、もちもち、とろとろなど、ひとつの料理のなかでもさまざまな食感を楽しめるのが魅力です。
米粉クレープグラタン
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トマトで煮込んだ肉だねを米粉のクレープで包み、バター不使用の米粉ホワイトソースをかけてチーズと一緒に焼き上げるひと品。クレープ生地は内側がしっとりもちもち、焦げ目部分はカリッとしていて、食感の違いが楽しめます。
米粉のホワイトソースは材料を混ぜて加熱するだけでOK！炒める手間もなくとっても簡単です。またバターを使わないためヘルシーな仕上がりに。ボリュームがありながらもあっさりとした食べ心地で、どなたでも食べやすいひと品です。
米粉のホワイトソースは材料を混ぜて加熱するだけでOK！炒める手間もなくとっても簡単です。またバターを使わないためヘルシーな仕上がりに。ボリュームがありながらもあっさりとした食べ心地で、どなたでも食べやすいひと品です。
米粉のタルト
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米粉で作るグルテンフリーのフルーツタルト。米粉のタルト生地に、米粉入りのアーモンドクリーム・カスタードクリームを重ねて焼き上げる、米粉づくしのひと品です。色とりどりのフルーツに、思わず心がときめきます。
米粉で作るタルト生地はさっくりとした食感で、時間が経ってもおいしく食べられるのが魅力的。生地を寝かせる工程がないので、作り始めから焼き上がりまでがスムーズなのもうれしい点です。手間なくおいしいタルトを作りたい方にもおすすめですよ。
米粉で作るタルト生地はさっくりとした食感で、時間が経ってもおいしく食べられるのが魅力的。生地を寝かせる工程がないので、作り始めから焼き上がりまでがスムーズなのもうれしい点です。手間なくおいしいタルトを作りたい方にもおすすめですよ。
米粉カヌレ
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米粉を使うカヌレは外はカリッ、中はしっとりとした2つの食感が楽しめるのが魅力的。砂糖の代わりにきび砂糖を使えば、和風の味わいに仕上がります。材料を変えれば黒糖きな粉味にしたり、チョコレート味にしたりと、味の変化も楽しめますよ。
通常のカヌレレシピでは生地を12～24時間寝かせますが、米粉を使えば生地を寝かせる必要がありません。混ぜて焼くだけでOKなので、思い立ったらすぐに作れるのも大きな魅力です。時短でカヌレを作りたい方にもうってつけです。
通常のカヌレレシピでは生地を12～24時間寝かせますが、米粉を使えば生地を寝かせる必要がありません。混ぜて焼くだけでOKなので、思い立ったらすぐに作れるのも大きな魅力です。時短でカヌレを作りたい方にもうってつけです。
食材の香りが引き立つ
米粉はほかの食材の邪魔をせず寄り添ってくれるので、素材の香りを引き立てやすいのが魅力。素材本来の味わいを活かした料理・スイーツを作りたいときにもおすすめです。
米粉でつくる冷たいフルーツ餡
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米粉とくず粉で作るトロトロ食感の餡にフルーツをトッピングする、華やかな見た目のひんやりスイーツです。米粉の餡はみずみずしく、ぷるっととろけるような口当たりで、フルーツとの相性も抜群。米粉を使うことで、フルーツ本来の香りが引き立ちます。
餡は鍋の中で材料を混ぜ、加熱してとろみを付けるだけなので簡単。グラスに餡を絞り出し、好みのフルーツをトッピングすれば、おしゃれなスイーツの完成です。食後のデザートにもおもてなしにもうってつけなひと品ですよ。
餡は鍋の中で材料を混ぜ、加熱してとろみを付けるだけなので簡単。グラスに餡を絞り出し、好みのフルーツをトッピングすれば、おしゃれなスイーツの完成です。食後のデザートにもおもてなしにもうってつけなひと品ですよ。
食材がパサつかない！うま味を閉じ込めるコーティング効果
米粉はサラサラとしていてダマになりにくく、調理しやすいのが魅力的。食材にまぶす際にも余分な粉が落ちやすく、薄付きにすることができます。加熱をすることで食材をしっかりコーティングしてくれるため、水分・うま味が逃げにくく、しっとりジューシーに仕上げてくれますよ。
鮭の米粉ムニエル 和風ラビゴットソース
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洋風メニューの定番・ムニエルも、米粉を使えば食感豊かなひと品に。米粉はサラサラとしていて粉離れがよく、必要以上に粉が付かないのも魅力です。衣が薄く均一に付くため、表面はカリッと中はジューシーに仕上がります。
米粉のコーティングによって、食材のうま味と水分をしっかり保ってくれるのもうれしいところ。ムニエルはシンプルな料理のため、米粉のよさが引き立ちやすいですよ。ほかの魚やお肉でも同じような使い方ができるので、ぜひ試してみてくださいね。
米粉のコーティングによって、食材のうま味と水分をしっかり保ってくれるのもうれしいところ。ムニエルはシンプルな料理のため、米粉のよさが引き立ちやすいですよ。ほかの魚やお肉でも同じような使い方ができるので、ぜひ試してみてくださいね。
軽やか食感＆和風にも。日々の料理に取り入れやすい米粉レシピ
これまでにご紹介した特徴以外にも、米粉にはうれしいメリットがたくさん！吸油率が低いため揚げ物は低カロリーで軽やかな仕上がりになります。また原料がお米なので、しらすやいくらなど “和” の食材とも相性抜群なんです。
米粉のアメリカンチーズドッグ
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米粉と絹ごし豆腐で作る生地で、ソーセージとチーズを包んで揚げるアメリカンチーズドッグ。サクサク、ふわふわの軽やかな食感で、思わず何個でも食べてしまいそうなおいしさです。
米粉は吸油率が低いため、油で揚げても軽い食感に仕上がり、重くなりにくいのがメリットです。具材をカットして串に刺し、生地は材料を混ぜて成型するだけなので、手軽＆スピーディーに作れます。お子さんのおやつにもぴったりですよ。
米粉は吸油率が低いため、油で揚げても軽い食感に仕上がり、重くなりにくいのがメリットです。具材をカットして串に刺し、生地は材料を混ぜて成型するだけなので、手軽＆スピーディーに作れます。お子さんのおやつにもぴったりですよ。
米粉の和風ガレット
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米粉にきな粉を加えた生地を薄く焼き、彩り豊かなトッピングをほどこす和風ガレット。米粉を使う生地は外はカリカリ、中はもちもちとした食感で、きな粉の香ばしさも同時に楽しめます。
米粉の生地には、いくらやしらす、ねぎなど和のトッピングがよく合います。砂糖を加えて甘めの生地にすれば、あんこやアイスなどと合わせてスイーツ風にも。おしゃれな見た目なので、軽食はもちろん、おもてなし料理にもぴったりです。
米粉の生地には、いくらやしらす、ねぎなど和のトッピングがよく合います。砂糖を加えて甘めの生地にすれば、あんこやアイスなどと合わせてスイーツ風にも。おしゃれな見た目なので、軽食はもちろん、おもてなし料理にもぴったりです。
米粉のフォレノワール
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フォレノワールはフランス語で「黒い森」を意味する、チョコレートとチェリーのケーキ。米粉を使うスポンジはしっとりきめ細やかな食感で、あっさりとした口当たりです。ゴージャスな見た目で、特別な日のデザートにもぴったりでしょう。
米粉のスポンジはさっぱりとした味わいのため、チョコレートの風味をより深く感じられ、甘いクリームやチェリーとの相性もぴったりですよ。素材同士が調和した奥深い味わいを堪能できます。
米粉のスポンジはさっぱりとした味わいのため、チョコレートの風味をより深く感じられ、甘いクリームやチェリーとの相性もぴったりですよ。素材同士が調和した奥深い味わいを堪能できます。
ごはんにもおやつにも。米粉で広がる新しい定番
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米粉はグルテンフリーなので、小麦アレルギーに配慮したいときにも選びやすい食材。さらに「吸油率が低い」「外カリッ、中もちの食感の違いが感じられる」など、米粉ならではの魅力もたくさんあります。
「米粉レシピ実践講座」では、プロ向けの本格的なレシピから、おうちで気軽に作れるひと品まで、米粉をもっと身近に、もっと手軽に活用できるレシピが無料で見られます。さらに、学校給食など大量調理の現場で活用されている事例動画も公開されていますよ。気になるひと品から、ぜひ米粉料理に挑戦してみてくださいね。
「米粉レシピ実践講座」では、プロ向けの本格的なレシピから、おうちで気軽に作れるひと品まで、米粉をもっと身近に、もっと手軽に活用できるレシピが無料で見られます。さらに、学校給食など大量調理の現場で活用されている事例動画も公開されていますよ。気になるひと品から、ぜひ米粉料理に挑戦してみてくださいね。
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