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作り方

1.じゃがいもをスライスする

Photo by とも花

じゃがいもは皮を剥いて芽があれば取り除きます。水を張った大きめのボウルにスライサーをセットしてじゃがいもをスライスします。
じゃがいもを水に浸してアクを取る様子

Photo by とも花

一度水を新しいものに換え、20分ほど浸します。

とも花

水に浸すことでアクが抜け、じゃがいもの変色を防ぐことができますよ

2. 味付けをする

じゃがいもの水気をキッチンペーパーでふき取る様子

Photo by とも花

じゃがいもをザルにあげて水を切り、キッチンペーパーに取って水気をふき取ります。
じゃがいもに塩・こしょう、コーンスターチ、オリーブオイルをかける様子

Photo by とも花

水気を切ったじゃがいもに塩とこしょう、コーンスターチ、オリーブオイルを回しかけ、全体に満遍なく行きわたるようによく混ぜ合わせます。

3. じゃがいもを重ねて型に詰め込む

クッキングシートを敷いたパウンド型に薄切りじゃがいもが重ねられている

Photo by とも花

味付けをしたじゃがいもスライスをクッキングシートを敷いたパウンド型にずらしながら重ねて詰め込み、じゃがいもがなくなるまで繰り返します。
じゃがいもを詰め込んだパウンド型にクッキングシートで蓋がしてある

Photo by とも花

すべて詰め込み終えたら、クッキングシートをかぶせて蓋をします。

4. 焼く

アルミホイルで蓋をしたパウンド型がオーブンの天板に置いてある

Photo by とも花

焦げるのを防ぐためアルミホイルで覆い、200℃のオーブンで60分焼成します。

5. じゃがいもを圧着する

パウンド型の上に瓶の重石がのせてある

Photo by とも花

焼き上がったら、じゃがいもが熱いうちに重石をのせます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、ひと晩寝かせてじゃがいも同士を圧着させます。

とも花

水を入れた角型の瓶など、平らな面を持つものを重石代わりにするとじゃがいもに均等に圧力が掛かるので便利。

このほか、同じ大きさのパウンド型に重石を入れて重ねるという方法もおすすめ！

平らな面を持つ重石がない場合は

アルミホイルで覆った厚紙をパウンド型の上に重ねようとする様子

Photo by とも花

パウンド型の大きさに合わせて厚紙を切り、アルミホイルを巻き付けたもので蓋をします。
パウンド型の上に重石代わりのペットボトルがのせてある

Photo by とも花

水を入れたペットボトルなど、お手持ちの重石になるものをのせればOK。

とも花

じゃがいもと重石の間に平らな板状のものを挟むことで、圧力がじゃがいもに均等に掛かります。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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