シズラーのキッチン内部に潜入！人気のサラダバーとグリル料理はこうして生まれる

ライター : macaroni 編集部

シズラー新宿三井ビル店がリニューアルオープン！

Photo by ロイヤルホールディングス株式会社

1991年に日本へ上陸した「シズラー」は、都内を中心に展開するサラダバー＆グリルレストラン。2025年5月28日（水）に、日本第1号店として長年愛されてきた「シズラー新宿三井ビル店」が、ついにリニューアルオープンしました！

サラダバースペースの拡張や、ペントハウスのリビングダイニングをイメージした落ち着いた客席、はなれのゲストルームをイメージした半個室席など、さまざまなシーンに対応できる快適な空間へと進化。

サラダバーの利用もよりスムーズになり、都会の景色を眺めながら特別なひとときを過ごせます。本記事では新宿三井ビル店のキッチン内部に潜入し、シズラーのおいしさの秘密をご紹介します。

Photo by ロイヤルホールディングス株式会社

シズラーといえば“プレミアムサラダバー”！キッチン内部を取材

Photo by macaroni

シズラーの代名詞ともいえるサラダバーは、スープからデザートまで約70種類以上のメニューがそろう贅沢な内容。今回は、そのサラダバーを支えるキッチンの裏側に潜入。グリル料理のおいしさの秘密も探ってきました！

鮮度管理を徹底。シャキシャキ食感の理由

Photo by macaroni

サラダバーの野菜やドレッシングは、1日2回の温度測定を実施。基準を外れた場合は即座に交換するという徹底ぶりです。安全安心で常にシャキシャキとした食感とみずみずしさをキープしています。

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野菜は電解水で洗浄し、すべて手切りでカット。常に新鮮でおいしい状態で提供できるよう、細やかな工夫が施されています。

デリは「提供直前仕上げ」で彩りと鮮度をキープ

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サラダバーのデリメニューは、提供直前に下準備した具材を和え、最後にドレッシングを加えることで水っぽさを防止。

このひと手間により、彩り豊かで見た目も美しい状態が保たれています。

リブロースは手切り仕上げ。余すところなく活用

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ステーキに使用するリブロースは、塊肉の状態でチルド配送され、店舗で丁寧に筋切りや脂の処理が行われます。

一枚ずつグラムを測りながら手切りされ、端肉は細かく刻んでカレーの具材に。無駄がなく、カレーのおいしさにもつながっています。

高温グリルで丁寧に焼き上げ。部位ごとにオペレーションも細分化

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焼き場では、300℃前後のチャーブロイラーで直火焼き。余分な油を落として焼き上げます。
焼成レーンは肉の種類ごとに分けられ、シーフード、チキン、ポーク、ラム・ハンバーグ、ビーフを衛生的に管理。焼成温度も変えて焼き分けを実施しています。

加熱後には温度計で内部温度を測定し、チキンやポークには確実な火入れがされているか丁寧にチェックしています。