目次
煮穴子
Photo by china0515
煮穴子は、ふっくらと炊き上げて仕上げたひと品。江戸前寿司らしく、あえて皮目を上にして提供しているのだそう。
ふんわりとした身の食感とともに、ほのかな甘みが……。甘だれをかけるのがおすすめです。
ふんわりとした身の食感とともに、ほのかな甘みが……。甘だれをかけるのがおすすめです。
本まぐろ（漬け）
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本まぐろ（漬け）は、その艶感から食欲をそそられる一貫。醤油ベースのタレに漬けることでもっちりとした食感に仕上がっています。
旨みがぎゅっと詰まっており、噛むたびにまぐろ本来の旨み、甘みを感じられます。
旨みがぎゅっと詰まっており、噛むたびにまぐろ本来の旨み、甘みを感じられます。
車海老
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高級な車海老は、絶妙な火加減でボイルすることで甘みを引き出した逸品です。
水分や旨みが飛ばないように1尾ずつ、店舗で丁寧に皮を剥いて仕上げているため、鮮度が抜群。見た目の美しさもさることながら、繊細な甘みがたまりません。
水分や旨みが飛ばないように1尾ずつ、店舗で丁寧に皮を剥いて仕上げているため、鮮度が抜群。見た目の美しさもさることながら、繊細な甘みがたまりません。
鱸（すずき）
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高級魚で知られる鱸（すずき）は、昆布締めにしたあとにさらに熟成させ、刻んだ昆布と出汁醤油を合わせて作ったオリジナルの昆布醤油が添えられています。
締まった身は旨みが詰まっており、昆布醤油の風味が引き立てます。秋・冬はひらめになるそう。
締まった身は旨みが詰まっており、昆布醤油の風味が引き立てます。秋・冬はひらめになるそう。
カステラ玉子焼
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銀座店名物のカステラ玉子焼。商品名のとおり、まるでカステラのような江戸前の玉子焼きをイメージして作っているとのこと。
卵は卵黄と卵白で分けてメレンゲにして使い、山芋でしっとり食感を。2種類の砂糖を使うことで上品な甘さに仕上げているのだそう。
卵は卵黄と卵白で分けてメレンゲにして使い、山芋でしっとり食感を。2種類の砂糖を使うことで上品な甘さに仕上げているのだそう。
【銀座店限定】厳選貝三貫『赤の将軍』
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貝好きにはたまらない「厳選貝三貫『赤の将軍』」。煮蛤、赤貝、つぶ貝の3種類を堪能できるひと皿です。
| 税込価格 | 1,200円 |
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