パスタが中華麺に変わる！ひと手間に「考えた人すばらしい」「ちょっと感動した」

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ライター : とも花

料理家 / レシピライター

いつもの料理がちょっと新しくなる「休日だし。™」の魅力とは？

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重曹を入れた湯でパスタをゆでると中華麺になる？

Photo by とも花

「中華麺はないけどラーメンが食べたい！パスタならあるのに……」。そんなシチュエーションにぴったりなアイデアがSNSで話題になっています。それは「重曹を入れた湯でパスタをゆでると中華麺になる」という裏技。

SNSでは「やってみたい」「考えてくれた人に感謝」という声が続々。実際に試した人からは「本当に中華麺みたいになってちょっと感動した」という声も寄せられていました。

中華麺が手に入りにくい在外邦人の方々が実践されている方法ということを耳にしたことがあり、筆者も以前から興味を持っていました。今回、満を持して初挑戦してみたいと思います。

重曹を入れるとなぜ中華麺になるの？

ラーメンや焼きそばなどに使われる中華麺は「小麦粉・水・かん水」から作られています。アルカリ塩水溶液である「かん水」を小麦粉に混ぜるとグルテンに作用し、やわらかく弾力性のある麺ができあがるようですよ。中華麺特有の“あの香り”もこの「かん水」の働きによるもの。

重曹（=炭酸水素ナトリウム）は加熱した水に加えると「炭酸ナトリウム」になり、強いアルカリ性を示します。この湯を利用してパスタをゆでることで、モチモチとした中華麺のような仕上がりになるのです。