新常識が次々登場！玄米の正しい炊き方、食べ方って？？ (2ページ目)

おいしく安全に玄米を食べたい！その方法は！？

そもそもアブシジン酸は、種が発芽するまでのお役目。芽が出てくるとアブシジン酸はどんどん分解され、無毒化していきます。そのため、自宅で作る発芽玄米が安全と言われています。その他、アブシジン酸を無毒化させ、美味しい玄米を炊く方法を調べてみました。

自宅で玄米を発芽させよう！

生きたお米はきちんと発芽することが出来ます。玄米は籾殻（もみがら）を取り除いたあとのお米ですから、農薬など外の影響を強く受ける食品。出来れば、無農薬栽培された玄米をチョイスしてください。また、天日干しされていることも大切なのだそう。お米を選ぶ時には、このポイントを大切にしてください。

発芽玄米のつくり方

まず玄米をとぎます。ざっくりと優しく洗いましょう。そして浸水させます。40度くらいのお湯に6時間、もしくは冬場なら24時間から36時間、夏場なら12時間から24時間、時折水を替えながら十分に水に浸しておきます。そうすることで玄米が芽を出し、アブシジン酸は無害化されていきます。「時折水を替える」ということだけは忘れないでくださいね。

浸水する時間がない場合は…

アブシジン酸は高温に弱いため、直接フライパンで炒ってしまうという方法があるようです。お米を10分ほど乾煎りしてお米の色がうっすら変わって弾けるような音が始まったら完成です。少々ぱさつきやすい気がしますが、雑穀ミックスなどを混ぜて炊くと美味しく出来上がるそうですよ。

水加減は、炊飯器の玄米モード用のメモリを守って炊くのが最適です。ご家庭にある炊飯器をチェックしてみてくださいね。

水加減と時間に注目！炊飯器を使った玄米の炊き方ベストテク

玄米をお店だけではなく、炊飯器を使った上手な炊き方を覚えれば、自宅でも気軽に食べられますね。…

さらに進化した玄米ごはん！「酵素玄米」って？

出典：snapdish.co

寝かせ玄米、発酵玄米とも呼ばれる「酵素玄米」…実はご家庭で作れるご飯です。小豆と塩と玄米を一緒に炊いて3日程保温を続けると出来上がるということから、寝かせ玄米と呼ばれるんですね。お味の方は、モチモチしてて玄米独特のプチプチ感はありません。さらに、GABAと呼ばれるアミノ酸が増えて、栄養面も豊富になります。

また、酵素のチカラでやわらかさが増し、消化しやすい状態になるため体への負担も減りますよ。

詳しいレシピはこちら(SnapDish)

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