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飲む点滴ともいわれるほど栄養豊かな甘酒。米麹と玄米で作る「玄米甘酒」は酒粕を使わないため、ノンアルコールで質の高い発酵食品。ダイエットや美肌など女性に嬉しい効果が期待できます。今回は、玄米甘酒の効果、作り方、活用レシピなどをご紹介します。

玄米甘酒とは?

美容・健康維持に関心が高い人の間では最近、「甘酒」が“飲む点滴”と呼ばれて再評価されています。栄養素がたっぷりと含まれていて、腸内環境を整えてくれたり、ダイエットや美肌に役立ったりと、すぐれた効能が期待されているからです。

甘酒の原料は酒粕か米麹で、そこに砂糖を加えて作られます。酒粕を使った甘酒のほうが基本的に飲む機会は多く、こちらは「お酒」です。酒粕は、日本酒の製造過程でできる絞りかすのことで、アルコール度数が8%ほどあります。甘酒にすれば、コップ1杯飲むぶんには酔うことはありませんが、原料にアルコールが含まれている以上、極端にお酒に弱い人や子どもが飲む場合には、十分注意して調理する必要があります。

それに対して玄米甘酒は、お酒ではありません。玄米と米麹のみで作られているので、アルコールは含まれておらず、お酒に弱い人も子どもでも安心して飲めます。家族みんなの健康維持にも活用できること、この点がまず玄米甘酒と一般的な甘酒の大きな違いです。

玄米甘酒は立派な発酵食品です。発酵過程でさまざまな栄養成分が作られ、高い健康・美容効果を生み出します。今回は、甘酒をさらにパワーアップさせた玄米甘酒の効果、作り方を詳しくご紹介します。

玄米甘酒の効果

麹が発酵する過程で作られる栄養成分は、ビタミンB1やB2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビチオンなど各種ビタミン。また、発酵時にタンパク質分解酵素を出して、米の表面のタンパク質がアミノ酸に変わります。食事から摂る必要がある9種類の必須アミノ酸を、なんと、すべて含んでいるんです。加えて、成分の20%を占めるブドウ糖のほか、オリゴ糖や食物繊維、グルタミンなどの栄養素も豊富に含有しています。

ところで、点滴の成分は、ブドウ糖溶液、ビタミン溶液、アミノ酸溶液で、甘酒に含まれる栄養成分とほとんど一緒。甘酒が飲む点滴と呼ばれているゆえんです。甘酒が古くから夏バテの予防・改善に活用されており、じつは冬ではなくて夏の季語になっているのも、こうした由来があるようです。

ダイエット

糖質、脂質、たんぱく質の3大栄養素を脂肪に変えず使い切るには、3つのビタミンが欠かせません。糖質を代謝するビタミンB1、脂質を代謝するB2、たんぱく質を代謝するB6です。上でも述べたとおり、玄米甘酒はこの3つのビタミンをすべて含んでおり、脂肪の蓄積を防いでくれるんです。

ちなみに、玄米甘酒のカロリーは、100gあたり81kcalほど。玄米と白米のカロリーは変わりませんが、玄米のほうが食後血糖値の上昇がゆるやか(GI値が関係しています)。やはり普通の甘酒より玄米甘酒のほうが、ダイエットに適していると言えます。

美肌

玄米甘酒の原料である麹には、コウジ酸という成分が多く含まれています。この成分はシミやくすみの原因「メラニン」を作り出すメラノサイトに作用して、メラニンができる根本的な原因を取り除く効果が期待できます。そのため、コウジ酸は美白成分とも呼ばれているんです。

腸内フローラの改善

玄米甘酒に含まれるオリゴ糖は、腸内で善玉菌のエサになり、腸内環境を整えてくれます。腸内の細菌バランスが整うので、腸内フローラを正しい状態に導くサポートになるんです。腸内フローラは、テレビでも取り上げられたようにアレルギー、肥満、糖尿病、うつ病など、さまざまな症状と関連しているといわれており、健康と美容維持の大切な土台です。

アンチエイジング

玄米甘酒には、フィトケミカル(植物に含まれる天然化学物質)の一種・フェルラ酸が含まれています。フェルラ酸はもともと美肌効果の高い成分として知られていましたが、近年、物忘れなど、脳の活性化に役立つとして注目を集めています。

あまりなじみのない成分かもしれませんが、以下に詳しくまとまっていますので、ご覧ください▼

玄米甘酒の作り方

こちらのレシピでは炊飯器と保温水筒を使っていますが、玄米甘酒は炊飯器を使うと、もっとも手軽に仕上がります。

炊飯器で玄米でおかゆを作り、そこに米麹を混ぜ合わせ、炊飯器のフタを開けた状態で保温スイッチを押し、まきすなどをかぶせて保温して作ります。発酵に8〜9時間を要しますが、調理工程は意外なほどシンプル。ぜひ試してみてください。

玄米甘酒のおすすめレシピ

玄米甘酒は植物由来の天然の甘みを持っており、パンやスイーツの材料にも活躍します。最後に、玄米甘酒を使ったおすすめレシピをご紹介します。

玄米甘酒ココア蒸しパン

甘酒とミルクを混ぜ合わせ、ふるっておいた小麦粉・重曹またはベーキングパウダー・純正ココアに入れてすばやく混ぜます。それらをココットに入れて、水をはったフライパンに移して蓋をし、中弱火で、11〜13分ほど蒸したら完成です。

甘味料代わりに玄米甘酒を使い、大人な味わいに仕上げたココアベースの蒸しパン。もっちりとした食べ応えのある生地に仕上がるので、柔らかい生地がお好きな人は、牛乳の量を調整しましょう。

米粉いちごマフィン

米粉とベーキングパウダーをよく混ぜあわせておきます。そのなかに玄米甘酒、牛乳、はちみつ、菜種油を加えて合わせ、1.5㎝角に切ったいちごを加えましょう。 生地を型に流し入れて、オーブンで焼いたら完成です。

心地よい甘みの玄米甘酒を使ったマフィン。真っ白な米粉の生地と、赤いいちごのコントラストが見た目にもかわいらしく、子ども受けもよさそう。手作りの玄米甘酒は甘みや濃さに違いがあるので、はちみつと牛乳でお好みの加減に整えてください。

玄米甘酒とりんごシナモンの豆乳アイス

豆乳、甘酒、オリゴ糖、メープルシロップ、塩を鍋に入れたら、弱火で混ぜながら15分ほど煮ます。これとレモン汁、シナモンを撹拌しましょう。粗熱をとったらタッパーやボウルなどの容器に移し、冷凍庫で1.5〜2時間、冷凍。冷凍庫から出したら一度よくかき混ぜて、角切りりんごと加えて再度、2〜3時間ほど冷凍したらできあがり。

動物性の食材や白砂糖を使っていないマクロビアイスです。玄米甘酒とメープルシロップの滋味深い甘みと、豆乳のコクがしっかり残り、動物性の食材を使わなくても十分な食べ応えがあります。

玄米甘酒はネットで購入することも

玄米甘酒を自宅で作るのは面倒……という方は、ネットにて購入することもできますよ。お近くのスーパーなどでも販売しているところがあるので、ぜひ確認してみてくださいね。
http://macaro-ni.jp/29969

出典:www.amazon.co.jp

生玄米甘酒一日一糀 140ml 水・飲料 飲料・ソフトドリンク 穀物飲料・乳性飲料 [並行輸入品]

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有機玄米 甘酒 6個セット

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おわりに

玄米甘酒はノンアルコールなので、車の運転などを気にする必要もなく、飲みたいときに気軽に飲めます。健康・美容効果を生かしてスイーツやスムージーの材料に使えば、間食としても楽しめそうです。

飲む点滴とも呼ばれる栄養の宝庫・玄米甘酒で、健やかな日々を過ごしましょう。

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まとめ

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tep

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