女性にうれしい「ビーツ」の栄養！効果を活かすおすすめの食べ方を管理栄養士が紹介 (3ページ目)

ビーツの栄養は加熱すると変化する？

ビーツをゆでると、水溶性の栄養素や赤紫色の色素がゆで汁に流出してしまいます。たとえば、生のビーツに含まれるカリウムの量は100gあたり460mgですが、同量のゆでたビーツでは420mgになります。

ビーツの栄養を無駄なく摂るには生のまま食べたり、ゆで汁ごといただけるスープにしたりするのがおすすめです。（※1,16）

ビーツは妊娠中に食べてもいい？

ビーツは妊娠中に食べてもかまいません。妊娠中に必要な栄養素である、鉄や葉酸を摂れるのがメリットです。

ただし、ビーツを食べ過ぎると色素によって尿が赤くなるため、妊娠中の出血と区別が付きにくくなるおそれが。出血のような赤い尿の量が多かったり、腹痛があったりする場合は自己判断せず、かかりつけの病院を受診しましょう。（※17,18,19）

ビーツの栄養を活かす食べ方

生のままサラダに加える

ビーツの栄養を活かすには、ゆでずに生のまま食べるのがおすすめ。カリウムや葉酸などの水溶性の栄養素や、ポリフェノールの赤い色素を無駄にせずに済みます。

ビーツをサラダに加える場合は、食べやすいように薄くスライスするのがポイントです。また、生のままスムージーに使うこともできますよ。（※2,5,9,16）

スープにする

ビーツは加熱すると甘味が増すため、スープや煮物にするのが定番。ゆで汁ごと食べると、水溶性の栄養素や色素もしっかり摂れます。

ボルシチのようにビーツをスープの具材にするほか、ポタージュにしてもおいしくいただけますよ。（※16）

焼く

ビーツをゆでて下処理すると栄養素が流出してしまうので、皮つきのまま焼くのがおすすめ。ビーツの中心に切れ目を入れてアルミホイルで包み、40分ほどオーブンで焼くと中まで火がしっかり通ります。

オーブンで焼いたビーツは、薄切りにしてサラダに入れたり、スープの具材にしたりとさまざまな使い方ができますよ。また、ビーツをハーブとともにオーブンで焼けば、そのままでおいしい副菜になります。（※16）