じゃがいもの特徴を品種別に紹介。好みや料理で使い分けよう♪

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ライター : とも

子育てフードライター

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好みや料理でじゃがいもを使い分けよう

じゃがいもといえば「男爵（だんしゃく）」や「メークイン」が主流ですが、実はスーパーや青果店で購入できるじゃがいもは約15品種もあるんです。菓子や加工品用は約7品種、でんぷんの原料に使われているものが約10品種あります。

また、じゃがいもは品種によって主に「粉質（こなしつ）」と「粘質（ねんしつ）」の2種類に分類されます。それぞれの特徴を確認してみましょう。（※1,2）

ほくほくした食感の粉質系

粉質系のじゃがいもは、でんぷん含有量が高く、ほくほくとした食感が特徴です。代表的な品種は「男爵」や「キタアカリ」など。やわらかいので、コロッケやポテトサラダ、マッシュポテトなどつぶして使う料理に適しています。

ねっとり食感の粘質系

粘質系のじゃがいもは、ねっとりとした食感。しっとりとしていて煮崩れしにくいため、シチューや肉じゃがなどの煮込み料理にむいています。主な品種は「メークイン」や「とうや」などです。

いろいろな料理に合わせやすい万能系

「粉質」と「粘質」の特徴を併せもつ品種は、いろいろな料理に活用できます。調理法が決まっていないときに買うなら、「インカのめざめ」や「十勝こがね」などがおすすめ。

じゃがいもは、好みや料理で使い分けるとよりおいしく食べることができますよ。さらに、品種ごとの味や食感の特徴も以下でご紹介します。

分類	代表品種	特徴	向く料理
粉質系	男爵キタアカリアンデスレッド	・ほくほく食感・でんぷん含有量が多い・つぶす料理に向く	コロッケポテトサラダマッシュポテト
粘質系	メークインとうやキタムラサキ	・しっとり食感・煮崩れしにくい・煮込み料理に向く	カレーシチュー肉じゃが
万能系	インカのめざめ十勝こがねノーザンルビー	・粉質と粘質の性質を併せもつ・いろいろな料理に向く	さまざまな料理