目次
2. 鶏ガラスープの素とだしの素を入れる
Photo by 西村仁見
水が沸きはじめたら、鶏ガラスープの素とだしの素を加えます。
3. 白みそを加える
Photo by 西村仁見
沸騰する前から、白みそをていねいにこしながら合わせます。
「店ではみそこし器を使っていますが、おうちにある道具を上手に使って、ていねいに白みそを出汁に混ぜてください」
「店ではみそこし器を使っていますが、おうちにある道具を上手に使って、ていねいに白みそを出汁に混ぜてください」
4. 酒粕を加える
Photo by 西村仁見
酒粕もていねいにこし、出汁にしっかり馴染ませます。
「こちらもみそこし器を使いますが、酒粕が硬い場合は別の器に入れ、出汁を適量注いでふやかしてからこし器に入れて溶かすとスムーズです。酒粕をていねいに裏ごしすることで、口当たりのなめらかな出汁が生まれるので、この作業はおうちでも必ず実践してください」
「こちらもみそこし器を使いますが、酒粕が硬い場合は別の器に入れ、出汁を適量注いでふやかしてからこし器に入れて溶かすとスムーズです。酒粕をていねいに裏ごしすることで、口当たりのなめらかな出汁が生まれるので、この作業はおうちでも必ず実践してください」
5. 弱火にして具材を加える
Photo by 西村仁見
酒粕が馴染んだら弱火にし、下ごしらえした具材をすべて鍋に入れます。
6. しょうゆとみりんを加える
Photo by 西村仁見
しょうゆとみりんを加え、全体に馴染ませます。
「隠し味にしょうゆとみりんを使います。量はお好みに合わせて調整してください」
「隠し味にしょうゆとみりんを使います。量はお好みに合わせて調整してください」
7. 弱火で加熱し、盛り付ける
Photo by 西村仁見
弱火のまま2～3分加熱して火を止めます。器によそい、刻みねぎを盛ったら完成です。
「下ごしらえしているので長時間煮る必要がなく、余熱でさらに具材がやわらかさを増していくので、短時間の加熱で充分。器によそったときに食べ頃になっています」
「下ごしらえしているので長時間煮る必要がなく、余熱でさらに具材がやわらかさを増していくので、短時間の加熱で充分。器によそったときに食べ頃になっています」
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