梅雨だからこそ食べたいおうちごはん

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ただいま日本は梅雨真っただ中。梅雨といえばカタツムリ、カタツムリといえばエスカルゴ……な〜んて連想しているうちに、本当に食べたくなってしまいました。

とくにサイゼリヤの「エスカルゴのオーブン焼き」、おいしいんですよね。ミシュラン一つ星シェフが「サイゼリヤのエスカルゴはどんな高級店でも敵わない」と絶賛したことでも話題になりました。

ただ、わざわざお店へ出向くのも億劫な天気だし、なるべくおでかけは控えたい。お取り寄せに頼って “おうちサイゼ風” を楽しんでみましょうか！

元サイゼリヤ店員であるmacaroni 料理家えも直伝のアレンジレシピもご紹介します。

フランス産エスカルゴをお取り寄せ

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3,078円（税込）

サイゼリヤのエスカルゴは残念ながらテイクアウトできないので、お取り寄せしたのがこちら！フランス産のエスカルゴが30個入った冷凍商品です。

エスカルゴ料理の発祥地・フランスのブルゴーニュ流に調味されたバターが詰められており、オーブンまたはオーブントースターで温めるだけで、すぐに食べられますよ。

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エスカルゴを身と殻に分けたあと、しっかりと洗浄した殻にボイルしたエスカルゴとバターを詰めて急速冷凍しているとのこと。

バターにはガーリックやパセリ、シャロット、レモンジュースが混ぜられていますよ。価値の高い天然エスカルゴを使用し、ひと粒がとても大きいのが魅力です。

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作り方は、パッケージの表示を参考に。加熱後バターがこぼれてしまわないよう、エスカルゴを上向きにするのが唯一のコツです。

焼きたては殻まで熱々！やけどしないようにトングで押さえなら、中身を取りだすと……、案外ツルンと出てきました。まあ粒の大きいことといったら！同時にじゅわっと溢れ出すバターの風味もたまりません。

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身がプリプリとした食感で、旨みたっぷり！目を閉じて食べると、サイゼリヤのにぎやかな店内風景が……。

サイゼリヤでは、プチフォカッチャにつけて食べるのがおすすめされているので、代用としてバゲットを用意しました。バターをたっぷり染み込ませていただくと、ワインが止まりませんね。

元サイゼ店員えも考案！アレンジレシピ3選

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ここからは、サイゼリヤで約7年勤めていた経験のある、macaroni人気料理家えも流のアレンジレシピをご紹介します。意外な食べ方やちょい足しに詳しい彼女、「エスカルゴならこれ！」と熱意をこめて教えてくれました。

macaroni 料理家／えも
お菓子作りとイタリアンが得意な、macaroniきっての美人料理家。サイゼリヤ店員として約7年働いた経験があり、豆知識や裏ワザを隠し持っている。一番好きなメニューは「イカの墨入りスパゲッティ」。

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調理の前に！ワンポイントアドバイス

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アレンジ料理をする際には、あらかじめエスカルゴの身とバターを分けておくと便利。筆者が試してみたところ、冷凍状態のものを電子レンジ（600W）で10秒ほど温めるのがベストな方法でした。

バターが少しやわらかくなって、スプーンを差し入れるとスポッと抜けます。あとは殻の奥の身を取り出しておけば、準備完了です。

1. エスカルゴとほうれん草のペペロンチーノ

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エスカルゴの身とほうれん草、しめじ、唐辛子をオリーブオイルで軽くソテー。最後にパスタとエスカルゴバター少々を加えて炒め合わせれば、「エスカルゴとほうれん草のペペロンチーノ」が完成します。

えもいわく「エスカルゴのオーブン焼きのアレンジとして外せないのが、ペペロンチーノにちょい足しすること！さらに人気メニューのほうれん草のソテーを加えると、具材も増えておすすめ。店舗では、ほうれん草を塩こしょう、にんにくなどでシンプルに味付けしています」とのこと。

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バターと相性の良い食材ばかりなので、シンプルながらもコクや旨みが最大化された味わい。すべての旨みをまとった麺をひと口食べれば、もうやめられないおいしさです。この組み合わせ、最高ですね。

2. エスカルゴ炒飯

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エスカルゴバターをひとかけ温めたフライパンで、エスカルゴの身とベーコンをソテー。最後にライスを投入して炒め合わせれば、エスカルゴ炒飯ができあがります。味が足りないようであれば、塩こしょうやチキンコンソメで調整してくださいね。

「辛味チキンとライスでアレンジしているお客さんが多かった」ことから、思いついたのだそう。バターの効果なのか、とてもパラパラとした状態の風味高いひと品になりました。