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スイーツ作りに欠かせない生クリームとホイップクリーム。見た目はそっくりですが、大きな違いがあることを知っていますか?今回、両者にどんな違いがあるのか詳しくご紹介します。特徴を知って用途によって使い分ければ、お料理の腕もぐっとアップしますよ!

「生クリーム」と「ホイップクリーム」

お菓子をつくる時、生クリームやホイップクリームを使うことも多いですよね?しかし、イマイチその違いがわかってないなんてことはありませんか?実際様々な違いがありますが、しっかり理解して使っている人は少ないように思います。
では今回は、「生クリーム」と「ホイップクリーム」を解説していきたいと思います。

1. 大きな違いは「原料」

まず本来、原材料などに関わらず、クリームを泡立てたものをホイップクリームと呼んでいました。しかし、スーパーなどでは、「クリーム」と「ホイップ」という表記のものが販売されていることが多いですよね。その違いは「原料」。乳脂肪のみを原料とした乳脂肪分18%以上のものを「クリーム」、植物性脂肪を主な原料としているものを「ホイップクリーム」と一般的に呼んでいます。
つまり、販売されている「ホイップクリーム」は植物性脂肪と乳製品を混ぜて作った生クリームの代替品のようなものと言えます。生クリームには、植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていません。
わかりやすく言うとバターとマーガリンのような関係性です。
実際に価格も生クリームが350円前後、ホイップクリームが150円前後と倍以上の差があることが多いです。

2. 「味」の違い

原料が違えば当然、味も違ってきます。見た目は似ていても、食べてみると差がわかるという人も多いでしょう。

生クリーム

乳脂肪が多く含まれるので、濃厚でコクがあり、リッチな風味に仕上がります。しっかりとした味を出したい製菓向きのクリームです。牛乳の脂肪分は天然のものなので、香りや口溶けを楽しめます。

ホイップクリーム

植物性油を使っているので、動物性のものに比べてコクや旨味には欠けますが、さっぱりとしつこさのないクリームに仕上がります。「乳化剤」や「安定剤」が添加されているので、クリームとしては安定性が非常に高く、泡立てすぎても分離しにくいという特性があります。さっぱりとクセのない風味なので、牛乳が苦手な人でも、植物性のホイップクリームは乳臭さがないため食べられるといったこともあるそうです。

3. 賞味期限の違い

生クリーム
賞味期限は10日程度です。冷蔵庫で保存しているかつ、未開封のものであれば賞味期限切れから3.4日は使えそうですが、使う前に必ず目と鼻で確認してください。

開封後は遅くても3.4日以内には使い切るようにしましょう。こちらも使う前には必ず目と鼻で確認するようにしましょう。特に夏場は要注意です。

余ってしまった生クリームは、ちょっと贅沢にコーヒーにトッピングしてウィンナーコーヒーにして楽しむのもいいですね♩
ホイップクリーム
賞味期限は1ヶ月以上と、生クリームと比べ長いのが特徴です。開封後は1週間以内には使い切った方が良いです。こちらも使用前に必ず目と鼻で確認してくださいね。

4.代用はできるの?

見た目からはあまり違いがわかりませんが、実際に口に入れてみると、味の違いに気付く人は多いみたいです。

生クリームは乳脂肪を原料としているため濃厚でコクがあるいっぽうで、乳製品独特の乳臭さがあります。

ホイップクリームは原材料が植物性のためあっさりとした仕上がりになり、乳製品独特のニオイがありません。

5.カロリーが低いのはどっち?

気になるカロリーはというと、生クリームが100gあたり433kcalにたいして、ホイップクリームは402kcalと大きな違いがありません。

しかし、コレステロール値は、生クリームが100gあたり120mgにたいして、ホイップクリームは4mgと圧倒的にホイップクリームの方が低いんです。

6. 泡立てたあとの違い

生クリームはホイップクリームよりも若干黄みがかっていて粘り気がある感じで、ピンと角が立ちます。ホイップクリームは白色でなめらかで、ところどころ気泡が見られ、サラッとしている感じで、やや角が寝ます。

7.おすすめレシピ

生クリームの特徴をいかしたレシピ

お豆腐チーズケーキ
豆腐を滑らかになるまで混ぜます。クリームチーズを入れて滑らかになるまで混ぜ、砂糖、生クリーム、卵、1の豆腐を加えて混ぜます。薄力粉を入れて混ぜます。型に流し入れ、予熱したオーブンで焼けば完成です。
余った生クリームで*みそクリームソース
みそ、粒マスタード、おろしにんにくをボールに入れよく混ぜ合わせます。生クリームを2~3回に分けながら混ぜます。混ざったら器に盛り、黒こしょうを挽けば完成です。

ホイップクリームの特徴をいかしたレシピ

フルーツラスク
パンにハチミツをぬり、グラニュー糖を振ります。予熱したオーブンで焼きます。焼けたらケーキクーラーにのせて冷ます。その上に黄桃、ホイップクリームをのせ、セルフィーユを飾り、器に盛れば完成です。
イチゴのクッキーサンド
クッキーにホイップクリームを絞り出し、イチゴをのせれば完成です!とっても簡単であっさりしているので、朝食にもおすすめです♩

用途に合わせて使いわけよう

販売するときに「クリーム」と表記できるものは、「乳脂肪を18%以上含み、添加物や植物性油脂を一切含まないもの」と定められています。生クリームもホイップクリームもおいしいお菓子作りには欠かせないでしょう。用途によってしっかり使い分けられたら上級者かもしれませんね!

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