ジューシーでコク深いがポイント

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野菜炒めの味に感動したことがありますか？味気ないイメージを持たれがちなお料理ですが、実はコツを抑えれば目からウロコ級のおいしさにグレードアップするんです。定番料理の味付けの黄金比を紹介する企画、第6回のテーマは野菜炒め。野菜本来の甘みを引き立たせる鉄板黄金比を、料理研究家・こんどうしょうたさんに教えてもらいました♪

「1：1：1：1」で食べ応え十分！

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野菜本来の甘みが引き立つ味付けの黄金比は、 1（しょうゆ）：1（酒）：1（鶏がらスープの素）：1（オイスターソース） ※写真左上から時計回りに「今回のテーマは食べ応えのある野菜炒め！だから鶏ガラスープの素とオイスターソースを加え、旨みとコクを強調した味付けです。あっさりタイプで召しあがりたいときは、『しょうゆ、顆粒だし、酒』を使うとおいしいですよ」とこんどうさん。

黄金比でつくる野菜炒めのレシピ

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材料（2人分）

・キャベツ：30g ・小松菜：1株・玉ねぎ：20g ・にんじん：20g ・もやし：1袋（200g) ・鶏ひき肉：100g ・☆酒：小さじ1杯・☆しょうゆ：小さじ1杯・☆オイスターソース：小さじ1杯・☆鶏がらスープの素：小さじ1杯・☆にんにく（すりおろし）：小さじ1/8杯・塩：適量・こしょう：適量・ごま油：小さじ2杯

調理する前に、材料を確認しましょう。野菜炒めには豚肉を使うことが多いですが、こんどうさんが選んだのは鶏ひき肉！理由をたずねてみると、「調味料で旨みやコクがしっかりとついているので、あっさり、ヘルシーにいただける鶏ひき肉でバランスをとります。味だけでなく、お手頃価格もうれしいですよね」とのこと。それでは黄金比の野菜炒めを作っていきます。