目次
鶏肉を冷蔵庫でよく冷やす
下味をつけたら15分ほど置きます。時間がある場合は30分程度、冷蔵庫で冷やすことをおすすめします。油の温度と鶏肉の温度に差ができると、カラっと揚げることができますよ。
おいしい唐揚げのコツ：衣は粉の種類と量で決まる
カリッとさせる衣
片栗粉だけで衣をつけると竜田揚げのようになり、よりカリっとした食感を楽しめます。衣をつけたら5分ほど馴染ませて、その後さらにもう一度つけると仕上がりがよい揚げ加減になります。
やわらかジューシーな衣
カリカリした唐揚げもいいけれど、ジューシーな唐揚げも食べたい。そのような場合は、漬けダレにマヨネーズを入れてみましょう。そして、薄力粉の衣をつけて揚げます。そうすると鶏肉の旨味を逃さず、やわらかく、ジューシーな仕上がりにすることができますよ。
カリッと感もほしい場合は、薄力粉と片栗粉の両方を使うと良いでしょう。その場合は、薄力粉を付けてから片栗粉をまぶしてください。
カリッと感もほしい場合は、薄力粉と片栗粉の両方を使うと良いでしょう。その場合は、薄力粉を付けてから片栗粉をまぶしてください。
おいしい唐揚げのコツ：二度揚げする
一度揚げたら5分休ませる
2回も揚げるのは面倒だし、そもそも油っこくなりそう……と思う方もいらっしゃるかもしれません。ですが、これこそがおいしく仕上がるコツなのです。
基本レシピで紹介したように、4〜5分揚げたら、取り出し、5分バットの上で休ませます。
仕上げは高温
そして「2度揚げ」をぜひおこなってください。油の温度は190℃の高温にして1〜2分揚げます。
余熱でじっくり鶏肉に火を通し、最後に高温で仕上げる、この手順を忘れないようにしてくださいね。
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