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店頭に並ぶいろいろなお肉。アナタは洗ってから使いますか?それともそのまま使いますか?洗うなんてとんでもないと思う人もいるかもしれませんが、海外には洗う人が結構多いのだとか。今回は、お肉を洗うことについて解説していきたいと思います。

肉ってそもそも洗うものなの?

洗った方がよい食品、洗わない方がよい食品とさまざまありますがお肉はどうでしょうか。そもそもお肉を洗うのか洗わないのかというと、洗わないで使う人のほうが多いはず。でも、外国では逆に洗うのが一般的だったりします。その差はどこから生まれたのでしょうか?海外の事情も交えてお話ししていきます。

日本ではあまり洗わない?

調理前に日本でお肉を洗わない理由。それはひとえに日本の食肉加工の技術が優れているからといっても過言ではありません。衛生面には特に気を使い、鮮度にもこだわる日本では洗う必要には迫られなかったのだと思われます。
それから日本の人が肉を洗わない理由のひとつに、洗わなくて十分にお肉がおいしいからという理由もあります。じつはきちんと血抜き処理がされていないお肉は、その肉独特のくさみが残るのです。
では、逆に日本以外の国はどうかといいますと、じつは洗うのが一般的なのだとか。後進国では特にその傾向が強まっているようです。

世界の肉事情

日本ではキレイにパックに詰めて売られているお肉が常識ですが、海外ではそうとも限りません。例えば東南アジアの市場では、高温多湿な気候にも関わらず普通に肉を吊したりしたまま販売していたり、ラップもかけられずナタでぶった切ったような状態のまま放置気味に販売されていることもあったりします。そういう状態ですからハエといった虫もやってきますし、衛生面では不安が残りますよね。つまり、洗う=汚れを落とすという概念が大きいのです。

誰がどうさばいたか不安だから洗う

誰がどこでどう加工したお肉なのか。これも「売られているお肉はキレイなもの」と考えている日本人なら気にしないことかもしれません。でも、衛生観念が微妙な国ではそうではないのです。お肉は生モノですからどんな菌が付いているかわかりませんし、パック詰めされていないお肉は、買う人が素手で触りまくっている可能性もあります。菌は見えないものなだけに慎重になるのでしょうね。

着色されているから洗う

日本ではあまり考えられませんが、一部の国では見栄えをよくするためにお肉を着色加工して売る国もあるようです。そのため「洗って食べる」という観念が定着したと思われます。

肉を偽装していたことも!

肉すらも偽装してしまうという事件も起きています。例えば豚肉を加工して牛肉と偽って販売したり、ネズミの肉を羊肉だ偽って販売したり。あるいは、期限切れのお肉を販売してしまったりなど、さまざまな加工がされたお肉かもしれないと思うと、洗うという行動に出るのもわかるかもしれません。

赤い汁は大丈夫?

世界の肉事情で洗ったほうがよいというケースを紹介してきましたが、日本のお肉でも洗いたい!と思っている人もいるのではないでしょうか。
お肉を買ったけど、赤い汁が出てきていることに気づきませんか?お肉から出てくる赤い汁はドリップとも言われます。ドリップとは鮮度が落ちてくると出てきてしまうものなので、なるべく出ているものは買わないのがベスト。でも出てきてしまったら、どうしても洗い流したくなりませんか? 
流水で洗い流してしまうと、お肉についている菌をシンク周辺に撒き散らす原因になりますので、基本的にはおすすめできません。キッチンペーパーで拭き取ってから調理するようにしましょう。

どうしても気になるなら「50度洗い」

ドリップを拭き取っても衛生状態が気になるひとは、「50度洗い」をしてみましょう野菜を50度洗いするとシャッキリするいう話は聞いたことがある人も多いと思いますが、じつはお肉にも応用できるんです。お肉を50度洗いすることで菌を減らすこともでき、さらにはうま味もとじ込める効果もあるのだとか。ぜひ試してみてください!

「50度洗い」のやりかた

1. 約50度のお湯を準備します。
2. お肉を入れて軽くこすり洗いをした後、そのまましばらく放置します。
3. 5分ほど放置したら冷水にとって冷やし、水気を拭き取ります。
熱湯と常温の水を半分ずつ混ぜるとほぼ50度になります。ただし43度以下で洗うと、逆に菌が繁殖するのでご注意を。また、放置している間は温度が下がりすぎないよう注意してください。それから一番大事なことは、洗ったらすぐに料理することです。そのまま放置するとまた菌が繁殖してしまいますよ!

洗うと臭みは取れるがちょっと注意

ときどき輸入されたお肉の臭みが気になることってありませんか?そんなときはさっと洗うことで臭みを取ることができますよ。ボウルに水をいれ、しゃぶしゃぶのお肉のようにささっと手早く洗いましょう。洗いすぎると脂やうま味成分まで過剰に流れていってしまうのでご注意を。
他、お湯を沸騰させたあとにお酒を入れてさっと下茹でをするか、使う前のお肉にお酒や生姜の絞り汁をかけておく方法がおすすめです。このひと手間がお肉をおいしく食べる下ごしらえになります。

お肉はそのまま調理して大丈夫!

しつこいようですが、日本ではきれいが常識。でも見えない菌はもちろん付いています。食中毒などを起こす菌はしっかりと火を通すことで死滅しますので、日本にいる限りはそのまま使っても大丈夫といえそうです。ドリップが出ている程度なら、キッチンペーパーで拭き取ってしまえばオッケーです。さらにおいしくお肉を食べたい人や菌を気にするかたは、ぜひ50度洗いを試してみてくださいね!

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