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冬至に食べると風邪を引かないといわれている「いとこ煮」は、各地域で古くから食べられている郷土料理です。体を温める根菜と小豆を煮た、甘くてやさしい味に心もほっこりします。今回は、そんな「いとこ煮」の歴史やレシピを学んでいきましょう。

いとこ煮とは?

みなさん「いとこ煮」という料理をご存知ですか?知らない、という方はもちろん、名前からは想像もつかないという方がほとんどなのではないでしょうか?
いとこ煮とは、富山県をはじめとした北陸地方、奈良県、山口県で郷土料理として食べられている根菜と小豆を甘しょっぱく味つけた煮物です。神様に供えた食材を寄せ集めて煮たことがはじまりで、もともとはお盆やお正月、祭礼の際に食べられていました。今でも一般家庭で楽しまれているほか、地域の祝い事のときにはいとこ煮がよく食べられています。

地域によって煮込む材料や味付けが異なるのも特徴のひとつで、一般的に知られているのは、かぼちゃと小豆を甘く炊いた奈良県のスタイルですが、煮物ではなく汁物であったり、小豆や大根の味噌汁のことを指す地域もあります。このような地域差があるのも、いとこ煮の面白いところでしょう。

いとこ煮の名前の由来

だったらあずき煮でいいじゃない!どうして「いとこ煮」って言うの?と思った人もいるはず。実は、いとこ煮の語源には諸説あるんです。

一般的に多く知られているのはこちら。材料を煮えにくいものから順にお鍋に入れて煮込んでいくことから、「おいおい煮る」を「甥甥」にかけ、すなわち「いとこ」と名付けられたとされている説です。

また、それぞれ煮ていくことを意味する「銘々に煮る」を、「姪々」とかけ、それが「いとこ」に繋がったという説。

そして、複数の野菜を煮ていく中で、種類は異なるけれども近親関係であることから「いとこ」と見立てた説などがあります。

長い歴史の中でさまざまな説があるのも、それだけ地元の方々に親しまれ、土地に根付いた食べ物だといえますね。

いとこ煮の作り方

ここからは、いとこ煮を郷土料理として親しむ富山県、奈良県、山口県の各いとこ煮の作り方をご紹介します。各地域によって全くスタイルが違い、とても興味深いですよ!甘くてやさしい味のいとこ煮を食べて、風邪をひかない体を作りましょう!

富山のいとこ煮

富山県のいとこ煮は、里芋、人参、ゴボウ、大根などの根菜類とこんにゃく、油揚げを煮て、あらかじめホクホクに茹でておいた小豆を加えて味噌や醤油で味を調えた汁物を指します。ほとんど甘みもなく、体を温める根菜がたくさん入っている体にやさしい汁物です。北陸地方では、冬の報恩講のお参りの際に食べられていました。

現在でも冬の寒い時期に、よく食卓にあがる温かい汁物で、幅広い年代の方たちに親しまれています。富山県のいとこ煮は材料も手に入りやすく、アレンジもしやすいので、初めていとこ煮を作る人にもおすすめです。

富山県のいとこ煮の詳しいレシピはこちらから↓

奈良のいとこ煮

奈良のいとこ煮は、かぼちゃと小豆を砂糖と醤油で甘く味付けした煮物を指します。いとこ煮としては、一番全国的に知られているスタイルでしょう。奈良では、これを冬に食べると風邪や痛風にならないと言い伝えられ、ご利益があるとして神棚や仏壇に供えてからいただくそうです。

小豆はあらかじめ圧力鍋で炊いておくのがおすすめ。加圧の時間を意識して、ふっくらと柔らかくなるように炊きましょう。また、砂糖を少し多めにすると、デザートのような感じで楽しめます。

奈良県のいとこ煮の詳しいレシピはこちらから↓

山口のいとこ煮

山口県のいとこ煮は地域によって全く異なります。日本海側の萩地域では、昆布の出汁がきいたお汁に、小豆や白玉団子、シイタケ、花麩が入っています。イメージとしては塩味がきいたお吸い物のようなもので、白玉は祝儀のときは赤く色付けし、不祝儀のときは白か緑に色付けするのです。見た目はまるでぜんざいのようですね。

一方、瀬戸内海側のいとこ煮は、汁気がなくなるまで煮詰めたものをさします。こちらの味付けは甘く、地域によって根菜が入っていたり、入っていなかったりします。

このように同じ県内でも地域によって異なり、さらには家庭によってもそれぞれの味がある「いとこ煮」。食べるときは冷蔵庫で冷やして食べるのが一般的です。かまぼこやシイタケであしらってもよいでしょう。
ほかにも、山形の庄内地方ではもち米を使ったいとこ煮が有名です。見た目はまるでお赤飯のようになっていて、食感はおはぎのようにもちもちです。小豆の汁がふんだんに染み込んだもち米が最高ですよ。

このように、いとこ煮という郷土料理は地域によって作り方が異なるんですね。自分好みのいとこ煮の味をぜひ探してみてください!

かぼちゃと小豆のいとこ煮のレシピ

次は、いとこ煮の基本的な作り方をご紹介します!どの地域のいとこ煮がよいかわからない、そんな方はまずこの基本的な作り方をマスターしましょう。
いとこ煮の中で、一番全国的に有名なのが、かぼちゃと小豆を甘じょっぱく煮たものです。小豆は缶詰を使うと、水に浸したり炊いたりする工程を省くことができるので効率的です。小豆缶は甘みのバランスも丁度よいため、砂糖をそれほど足す必要もなく、手軽にできるのでよいですね!

副菜として作り置きしておくのもよいでしょう。冷めてもおいしい「いとこ煮」は、家庭の食卓に取り入れると栄養バランスがとれるのでとってもおすすめです。

かぼちゃと小豆のいとこ煮の詳しいレシピはこちらから↓
上記でご紹介したレシピ以外でも、お餅を入れてお汁粉風にしてみたり、リメイクしてかぼちゃのグラタンにしてみたり、アレンジ方法もたくさんあります。冷蔵庫にある野菜を使い切りたい方、いとこ煮を作りすぎて余ってしまった方は、ぜひ自分なりにいとこ煮をアレンジしてみてください!

おうちで郷土料理を味わおう

郷土料理のいとこ煮をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか?名前の由来も諸説あったり、地域によって具材や味付けが異なるのも興味深かったですね。それぞれ違いがありながらも地域に根付き、長きに渡って伝承される郷土料理を、この先私たちも守っていきたいです。

いとこ煮は自宅でも簡単に作ることができます。しかも栄養満点なので、ぜひご家庭に取り入れてみてはいかがでしょうか。あなたも、一度食べたらやみつきになること間違いなし!

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