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"最高の油"と言われ、インドの伝統医学でも重んじられる「ギー(ghee)」をご存知ですか?海外でもヘルシーで脂肪を燃焼させてくれる油として大人気!効能や作り方やギーを使うおすすめのレシピ、購入できる場所など紹介します。

空前のヘルシーオイルブーム!

オリーブオイル・ココナッツオイル・エゴマ油など、今はヘルシーな油が注目されている時代。「油」は高カロリーで、体にもよくないものが多いからこそ、安全で体にやさしいものを皆さん求めているんですね。

そんな中、"最高のオイル"と言われる「ギー(ghee)」をご存知ですか?

最高のオイル「ギー(ghee)」とは?

「ギー」とは、溶かしたバターから水分やたんぱく質を除去した純粋なオイルのこと。

「ギーは治療や料理に使用すると記憶力、知力、消化力、精力、生命力を増大させる。使い方により無数の効果を上げることができる」とインドの生命医学アーユルヴェーダの3大古典のひとつ「チャラカ・ヒンスター」の中に記されているほどインドでは欠かすことのできないバターオイルなんだそうです。

ギーが生まれたインドでは、全生乳生産量の45%の量をギーの生産に当てているんだとか。どれだけインドではギーを重宝しているかが見受けられますね。

料理用の油として使用するのはもちろん、治癒効果もあるので肌に塗ったりエステなどでマッサージオイルとして使用されるなどギーの可能性は無限大ですね。

腐らず永久保存が可能なギー

バターは腐ることがありますが、ギーは不純物が全くないということと、抗酸物質が豊富なという理由から永久保存が可能といわれています。

インドでは、作って100年以上たったギーは、高価なもので、香りも味も、ヒーリング効果も優れている、ということで重宝されているようです。

ギーの驚きの効果

脂肪分解・燃焼・抑制効果

ギーの中に多く含まれている"共役リノール酸"は、たまった脂肪を分解・燃焼・抑制する効果があるとされています。この成分は体内で作り出すことは不可能で、乳製品(牛乳・バター・チーズ・ヨーグルト)の中に含まれているものなのです。また、共役リノール酸は直接肝臓に取り込まれて、脂肪にならずエネルギーへと変換してくれます。

ダイエット効果

ギーには、消化を助けてくれる"短鎖脂肪酸"とともに、ココナッツオイルに多い"中鎖脂肪酸"が含まれており、中鎖脂肪酸は直接肝臓に取り込まれて、脂肪にならずエネルギーへと変換されます。つまり、上で説明した共役リノール酸とダブル効果でダイエットにも効果があるわけです。

アンチエイジング

生活習慣病予防やアンチエイジングに有効な、抗酸化作用の強いビタミンA・Eもギーには含まれます。体の酸化を防いでくれて、直接マッサージするように塗りこめば美肌づくりにも効果がありますよ。

眼精疲労・クマ改善

アーユルヴェーダ(インド・スリランカの伝統医学)の中でも目の施術に特化した「ネトラバスティ」では眼球の洗浄にギーを使用します。ギーで目を洗えば眼精疲労の改善、目元のくすみやクマを和らげたり、白目がよりきれいになりドライアイにも効果があるんだとか。目に行うタイミングは睡眠前がいいんだとか。主に眼球エステで多く取り入れられる手法ですが、自宅でやる方は火傷に注意しておこなってください。

傷やアトピーの治癒効果

ギーには、クーリングする作用、傷を癒す作用があるため傷やアトピー、火傷やできものに直接ギーを塗ると、回復が早く、傷あとが残りにくくなる効果も。

デトックス効果

体内の血管、リンパ管、腸管などにギーが行きわたり、管にこびり付いている毒素をはがれ易い状態にしてくれるのでデトックス効果につながります。さらにその効果によって、管の毒素が少なくなるとエネルギーの流れも良くなります。

意外と簡単!「ギー」の作り方

材料

無塩バター(500g)のみ

作り方

1. 鍋に入れ、中火にして、バターを溶かしていきます。
2. バターが液状になり沸騰したら、弱火にします。このときバターのなかの水分が蒸発するとき、破裂するような音がぱちっとしてきます。
3. そのまま沸騰させ続け、沈殿物が底に沈み焦げはじめ、ギーが黄金色になってきたら火を止めます。
4. キッチン・ペーパーなどでこして、容器に移したら完成。

「ギー」を使ったアイデアレシピ

ギーは熱にも強く、高温でも栄養素が流出しづらいので使い方に困りません。ただ普段料理に使う油やバターの代用にすればOK。普通にトーストに塗って食べてもよし、コーヒーにいれるのもよし、アレンジは無限大です。特におすすめなギーのアイデアレシピをいくつか紹介しますね。

ベジタブルカレーに入れて

別の鍋で熱したギーに、レーズン・カシューナッツを軽く炒めてカレーに入れ、サワークリームを注ぎ弱火で数分煮込めば完成。

野菜とスパイスだけのヘルシーながらギーのコクを感じることができるカレーです。

野菜スープに入れて

野菜がたっぷりと入ったこちらの野菜スープ。ギーを少し加えるだけでコクがでて、味の深みがより一層深まります。

夜ご飯のいつものメニューに、ギーをプラスすれば体に良いメニューに早変わり。

フィナンシェでバター代わりに

フィナンシェのレシピに使用するバターをギーに変更するだけ。ギーは一度バターを加熱しているので、香ばしさがアップするんだとか。

料理だけでなくお菓子作りにもギーは役に立ちます。

ギーはネットでも購入可能!

国内産 阿蘇の手作りギー/¥1,980

国内総乳牛の0.7%しか生息していない牛から摂った貴重なジャージー牛乳を贅沢に使用し、作られたものが、この「国内産 阿蘇の手作りギー」。比較的バターに近く、ギーが初めての方にも食べやすいと好評なんだとか。ギー初心者の方はこちらがおすすめ。

Purity Farms オーガニックギー/¥2,050

認定オーガニック家族農場の放牧牛から採取した甘いオーガニッククリームバターから作られているこちらのギー。このピオーガニックギーは、インドの伝統的な方法でゆっくりと水分とミルク固形物を引き出しています。豊かなバターの味と香りのある伝統的な黄金色をしたリッチなセミソフトスプレッドタイプ。

100% オーガニックギーバター/¥3,930

バターの香りの高さが特徴のこちらのギー。チーズのような濃厚なバターはコーヒーに入れるだけでもまろやかになり、コクも増すんだとか。コクは強いですがくどくないので口の中でサラッととける後味。リッチな味わいが楽しめます。

さいごに

栄養たっぷりで脂肪を燃焼させてくれる夢のような油「ギー」。自宅でも簡単に作れるのは嬉しいですよね。調理油としてもバターとしても使えるので、普段の食生活に取り入れてみてはどうでしょうか?

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