優しい旨み。ひじきと切り干し大根の煮物

「ひじきと切り干し大根の煮物」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ひじき、切り干し大根と乾物を煮込んだ和食定番の副菜です。作り置きやお弁当の隙間にもぴったりなおかずですよ。 2023年12月6日更新

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カテゴリー：

レシピ

乾物・海藻・こんにゃく海藻ひじき

調理時間

20 分

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クリップ

153

ライター : macaroni 料理家　はまり

料理研究家

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

192kcal

たんぱく質

6.3g

脂質

6.9g

炭水化物

27.3g

糖質

20.7g

食塩相当量

2.9g

材料

（4人分）

切り干し大根 30g
乾燥芽ひじき 10g
にんじん 50g
油揚げ 1枚
a. 水 150cc
a. だしの素小さじ1杯
a. みりん大さじ2杯
a. しょうゆ大さじ1と1/2杯
a. 砂糖大さじ1/2杯
サラダ油大さじ1/2杯

下ごしらえ

・切り干し大根、芽ひじきはそれぞれ水洗いし、たっぷりの水で戻します。
・にんじんは3cm長さの細切りにします。
・油揚げは熱湯にくぐらせ、油抜きをして5mm幅の短冊切りにする。

作り方

鍋にサラダ油を引いて熱し、にんじんを入れて油が回ったら、ひじき、切り干し大根、油揚げを加えてさっと炒め合わせます。

(a) を加えてひと煮立ちし、落とし蓋をしたら煮汁が1/3程度になるまで弱中火で煮詰めます。

鍋のまま粗熱をとり、器に盛ったら完成です。

コツ・ポイント

油揚げは油抜きをしたら水気を拭き取ってください。
煮汁を1/3程度になるまで煮詰める際は焦げないように時々底から混ぜ合わせてください。
粗熱を取ることでしっかり味が染み込みます。

よくある質問

・作り置きできますか？

粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。

・作り置きをお弁当に入れる場合
作り置きをした料理をお弁当に入れる場合はレンジなどで十分に加熱します。そして、しっかり冷ましてから詰めてください。