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濃厚な旨辛さ！豆乳担々麺
Photo by Uli
調理時間
25分
本格的な辛さの豆乳担々麺レシピです。甘辛い肉味噌と、濃厚でコクのある豆乳スープがヤミツキ必至の組み合わせ！ラー油と豆板醤の量を調整すれば、辛さの調節が可能です。肉味噌とスープをよく混ぜて召し上がってください。
材料（2人分）
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※ザーサイは、高菜や長ねぎで代用可能です。
このレシピのポイント
- 調整豆乳を使うことで、分離の心配がほぼなく、なめらかなスープに仕上がります。無調整豆乳を使うと分離しやすくなるので注意しましょう。
- このレシピでは中華麺を使用しますが、うどんやそうめんでもおいしくいただけます。
- 肉味噌は多めに作れるので、ごはんにのせたり、レタスで包んだりしてお楽しみください。
下ごしらえ
・チンゲン菜を洗って縦4分割にする
・にんにく、しょうが、ザーサイをみじん切りにする
・練りごまとラー油をよく混ぜておく
肉味噌の作り方
1.ひき肉、香味野菜、豆板醤を炒める
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ごま油を熱し、ひき肉を入れてヘラで潰すようにほぐします。ひき肉に火が通ったら、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒めます。
2.ザーサイと調味料を加える
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ザーサイ、甜面醤、しょうゆを加え、調味料がひき肉になじむまで炒めたら火を止めます。
豆乳担々麵の作り方
1.鶏がらスープを煮立たせる
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鍋に鶏がらスープを入れて煮立たせ、合わせておいた練りごまとラー油を加えてよく混ぜます。
2.豆乳を加える
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豆乳を加え、沸騰直前まであたためて火を止めます。味見をして物足りなければ、適量のしょうゆ（分量外）を加え、味をととのえます。
3.チンゲン菜と中華麺を別々にゆでる
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お湯を沸かした鍋に適量の塩（分量外）を入れ、チンゲン菜を根元から入れて20秒、葉を沈めて20～30秒ゆでます。中華麺は袋の表示に従ってゆで、お湯を切ります。
4.盛り付ける
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器に麺を入れ、スープを注ぎます。1人前につき大さじ2～3杯の肉味噌とチンゲン菜をトッピングします。お好みで追加のラー油（分量外）をたらして完成です。
ピリッとしびれる！豆乳担々麺のちょい足しアレンジ
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しびれるような辛さがお好きなら、たっぷり花椒をかけましょう。豆板醤やラー油とは異なるタイプの辛さが加わることで、より複雑な刺激が楽しめます。また、黒酢を小さじ1杯加えるアレンジもおすすめ。スープに奥深いコクが出ますよ。
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