目次
羽田美智子さんの「生産者めぐり」に編集部が同行！
Photo by Mizuho Takamura
全国各地に自身で足を運び、目で見たり舌で味わったりしたものだけを厳選しているECサイト『羽田甚商店』店主の顔も持つ、女優・羽田美智子さん。
macaroni編集部は、そんな羽田さんが日本全国のおいしいもの・ワクワクするものに五感で触れて、新たなモノを生み出す『日本全国 羽田甚キャラバン』に同行！
第一弾の今回は、豊かな農作物に恵まれ、人々がゆったり穏やかに暮らす佐賀県佐賀市で、さまざまな物を作られている方々を訪ねました。
今回の記事では、その旅の様子と生産者さんとの対談の一部を、ダイジェストにしてご紹介します。
※当記事の取材は、2020年11月18日〜19日にかけて実施しています。
macaroni編集部は、そんな羽田さんが日本全国のおいしいもの・ワクワクするものに五感で触れて、新たなモノを生み出す『日本全国 羽田甚キャラバン』に同行！
第一弾の今回は、豊かな農作物に恵まれ、人々がゆったり穏やかに暮らす佐賀県佐賀市で、さまざまな物を作られている方々を訪ねました。
今回の記事では、その旅の様子と生産者さんとの対談の一部を、ダイジェストにしてご紹介します。
※当記事の取材は、2020年11月18日〜19日にかけて実施しています。
■羽田 美智子（はだ みちこ）さん
茨城県出身。1988年デビュー。女優として映画、ドラマ、CMなど多岐にわたり活躍中。主な出演作として「花嫁のれん」シリーズ、「特捜9」シリーズ、「おかしな刑事」シリーズ、「隕石家族」など。
自身が"本当にイイ！"と思ったものだけを紹介・販売するオンラインセレクトショップ「羽田甚商店」の店主を務める。
茨城県出身。1988年デビュー。女優として映画、ドラマ、CMなど多岐にわたり活躍中。主な出演作として「花嫁のれん」シリーズ、「特捜9」シリーズ、「おかしな刑事」シリーズ、「隕石家族」など。
自身が"本当にイイ！"と思ったものだけを紹介・販売するオンラインセレクトショップ「羽田甚商店」の店主を務める。
"養鶏"からこだわったバウムクーヘンとの出会い
Photo by Mizuho Takamura
まず羽田さんが訪れたのは、佐賀市兵庫に本店を構える「ムーラン・ルージュ」さん。
大好物であるバウムクーヘンを求めて、遠路はるばるやってきました。こちらのバウムクーヘンは卵にこだわり、なんと"養鶏場"をつくるところから始まったと言います！
今回は試食を交えつつ、まるでジブリ作品に出てきそうな笑顔がステキな店主・石井さんが、こだわりを込めて作ったバウムクーヘンについて、羽田さんとの対談を通して熱く語ってくださいました。
大好物であるバウムクーヘンを求めて、遠路はるばるやってきました。こちらのバウムクーヘンは卵にこだわり、なんと"養鶏場"をつくるところから始まったと言います！
今回は試食を交えつつ、まるでジブリ作品に出てきそうな笑顔がステキな店主・石井さんが、こだわりを込めて作ったバウムクーヘンについて、羽田さんとの対談を通して熱く語ってくださいました。
"佐賀のお菓子"だと自慢できるようなお菓子を作りたい。
Photo by macaroni
羽田さん：
私、バウムクーヘンが大好きで！こちらのバウムクーヘンはシンプルで余計なものがなく、ダイレクトにおいしさが伝わってきたんです。
石井さん：
ありがとうございます。もともと私はパン屋を30年以上やってきたのですが、佐賀でしか作れないバウムクーヘンを作れたら、きっと喜んでもらえるんじゃないかという思いで始めました。それで、バウムクーヘンといえば、卵だ！ということで、まず養鶏所を作ったんです。
羽田さん：
また、思い切ったことをされましたね。ご苦労もあったんじゃないでしょうか？
私、バウムクーヘンが大好きで！こちらのバウムクーヘンはシンプルで余計なものがなく、ダイレクトにおいしさが伝わってきたんです。
石井さん：
ありがとうございます。もともと私はパン屋を30年以上やってきたのですが、佐賀でしか作れないバウムクーヘンを作れたら、きっと喜んでもらえるんじゃないかという思いで始めました。それで、バウムクーヘンといえば、卵だ！ということで、まず養鶏所を作ったんです。
羽田さん：
また、思い切ったことをされましたね。ご苦労もあったんじゃないでしょうか？
Photo by macaroni
石井さん：
仰るとおりです。養鶏所を作ったはいいものの、最初は業者が決まらず。まずは自分で重機を買って、自分で運転して……というところから始めました。
今は鶏にストレスを与えず、おいしい卵を産んでもらう環境を作るため、500坪の鶏舎を建てて、約4,500羽の鶏を平飼いで育てています。
いろいろと大変なこともありますが、卵からこだわったバウムクーヘンを通して、お客様が喜んでくださる姿を見るのが、何よりもやりがい。そのためにもこれからも努力していきたいと思っています。
羽田さん：なるほど……！石井さんのものづくりへの姿勢、勉強になります！
仰るとおりです。養鶏所を作ったはいいものの、最初は業者が決まらず。まずは自分で重機を買って、自分で運転して……というところから始めました。
今は鶏にストレスを与えず、おいしい卵を産んでもらう環境を作るため、500坪の鶏舎を建てて、約4,500羽の鶏を平飼いで育てています。
いろいろと大変なこともありますが、卵からこだわったバウムクーヘンを通して、お客様が喜んでくださる姿を見るのが、何よりもやりがい。そのためにもこれからも努力していきたいと思っています。
羽田さん：なるほど……！石井さんのものづくりへの姿勢、勉強になります！
Photo by macaroni
▼対談全文 詳しくはこちら
お気に入りの"味噌"の生産者とご対面！
Photo by Mizuho Takamura
大好物のバウムクーヘンに関する深い話に心を打たれた羽田さんが次に向かったのが、佐賀市高木瀬にある「丸秀醤油」さん。
羽田さんは、こちらで作られているお味噌がお気に入りで、味噌作りのワークショップに参加したこともあるほど。
今回は社長の秀島健介さんが、工場の中を解説付きで案内してくださいました。macaroniでは、羽田さんとの会話の一部を抜粋してご紹介します。
羽田さんは、こちらで作られているお味噌がお気に入りで、味噌作りのワークショップに参加したこともあるほど。
今回は社長の秀島健介さんが、工場の中を解説付きで案内してくださいました。macaroniでは、羽田さんとの会話の一部を抜粋してご紹介します。
ここでしか聞けない、麹の秘密に迫る。
Photo by macaroni
羽田さん：
秀島さんのワークショップで作ったお味噌、本当においしいんですよ。びっくり！だから、ずっと丸秀醤油さんを訪ねてみたかったんです。
秀島さん：
ようこそ、丸秀醤油へ。今日はうちの工場を見てもらって、羽田さんに麹の秘密を教えちゃいますね。さっそくですが、これが僕たちが使っている麹です。
羽田さん：
へえ！これが麹ですか？？
秀島さんのワークショップで作ったお味噌、本当においしいんですよ。びっくり！だから、ずっと丸秀醤油さんを訪ねてみたかったんです。
秀島さん：
ようこそ、丸秀醤油へ。今日はうちの工場を見てもらって、羽田さんに麹の秘密を教えちゃいますね。さっそくですが、これが僕たちが使っている麹です。
羽田さん：
へえ！これが麹ですか？？
Photo by macaroni
秀島さん：
そうです！米麹です。よく見る米麹のイメージは、ふわふわっとしているものが多いと思うんですけど、それはお米の表面だけに麹菌が繁殖しているものなんですね。
うちのは、ふわふわっとしていなくて、米の中の方に麹菌の菌糸が伸びています。それがうちのこだわりなんです。
麹には、酵素という栄養を分解するエネルギーがあるのですが、麹菌の菌糸がお米の内側まで伸びることによって、しっかりそのエネルギーをお米の中に蓄えてくれる。
そうすることで、半年、一年熟成させて、じわじわと発酵させてくれるんです。
羽田さん：
じわじわ。なるほど、表面に麹菌がついているだけだと、長期で発酵させるには酵素が生き続けられないんですね。勉強になります！
そうです！米麹です。よく見る米麹のイメージは、ふわふわっとしているものが多いと思うんですけど、それはお米の表面だけに麹菌が繁殖しているものなんですね。
うちのは、ふわふわっとしていなくて、米の中の方に麹菌の菌糸が伸びています。それがうちのこだわりなんです。
麹には、酵素という栄養を分解するエネルギーがあるのですが、麹菌の菌糸がお米の内側まで伸びることによって、しっかりそのエネルギーをお米の中に蓄えてくれる。
そうすることで、半年、一年熟成させて、じわじわと発酵させてくれるんです。
羽田さん：
じわじわ。なるほど、表面に麹菌がついているだけだと、長期で発酵させるには酵素が生き続けられないんですね。勉強になります！
▼対談全文 詳しくはこちら
江戸時代から続く！伝統製法の和紙工房へ
Photo by macaroni
1日目の最後に訪れたのが、佐賀市大和町にある「名尾手すき和紙」さん。
江戸時代から続く伝統的な製法で作られる「名尾手すき和紙」は佐賀県の名産品のひとつとしても知られていますが、明治維新以降、機械化により大量生産の時代が到来したことで製紙業は衰退。
そんな中でも、唯一こちらの一軒だけが、伝統的な製法と歴史を紡ぎ続けており、その貴重な製作現場を見学させていただくことができました。
江戸時代から続く伝統的な製法で作られる「名尾手すき和紙」は佐賀県の名産品のひとつとしても知られていますが、明治維新以降、機械化により大量生産の時代が到来したことで製紙業は衰退。
そんな中でも、唯一こちらの一軒だけが、伝統的な製法と歴史を紡ぎ続けており、その貴重な製作現場を見学させていただくことができました。
Photo by macaroni
お話を聞かせていただいたのは代表の谷口祐次郎さん。和紙の強み、弱み、和紙にしかない可能性について一緒に考えさせていただきました。
和紙にしか出せない表現方法でできた製品は、どれも芸術作品。
和紙が出すあたたかみを活かして、便せんや名刺はもちろん、ランプシェードやカーテンまで作ってしまうという想像力に、羽田さんも感銘を受けていました。
和紙にしか出せない表現方法でできた製品は、どれも芸術作品。
和紙が出すあたたかみを活かして、便せんや名刺はもちろん、ランプシェードやカーテンまで作ってしまうという想像力に、羽田さんも感銘を受けていました。
▼名尾手すき和紙 詳しくはこちら
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