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2. 独特のふんわり感を生む製法
Photo by クラブハリエ
角間：バームクーヘンのふんわり感を出すために、生地の中の水分を残しつつ、しっかり浮かせて焼くことにこだわっています。生地の中の細かい気泡を壊さないように焼き上げるんです。
また、気候の変化に影響を受けないよう、生地を作る部屋の環境を調整し、同じ生地が仕上がるようにしています。その生地の変化に合った焼き方を見極め、焼成することも重要ですね。
しかしながら、原材料の卵ひとつとっても、夏と冬では違いがあります。暑い日が続くと鶏も元気がなく（夏バテ）餌をあまり食べません。そんな時期の卵は採卵まもなくても、卵のもつ気泡力が弱くなるんです。
気候の変化によって、原材料も変化し生地に影響を与えます。また作る部屋の環境も変わりますので、火の入り方や色の付き方も変わってきますね。
また、気候の変化に影響を受けないよう、生地を作る部屋の環境を調整し、同じ生地が仕上がるようにしています。その生地の変化に合った焼き方を見極め、焼成することも重要ですね。
しかしながら、原材料の卵ひとつとっても、夏と冬では違いがあります。暑い日が続くと鶏も元気がなく（夏バテ）餌をあまり食べません。そんな時期の卵は採卵まもなくても、卵のもつ気泡力が弱くなるんです。
気候の変化によって、原材料も変化し生地に影響を与えます。また作る部屋の環境も変わりますので、火の入り方や色の付き方も変わってきますね。
3. 100名を超える作り手の存在
Photo by クラブハリエ
角間：バームクーヘンの工場には約130人のスタッフがいます。卵を割る人、生地を作る人、焼く人、フォンダンを塗ったり包装したりする人ですね。
特に焼くことに関しては、人手によらなければできません。ひとりの焼き職人に1台のオーブンが割り当てられ、一日中、目の前のバームクーヘンと向き合いながら、ひたすら焼き続けます。
「火加減はよかったのか」「しっとりやわらかく焼けていたか」。焼きあがった翌日には、職人は自分が焼いたバームクーヘンを見に行き、ときには試食します。
特に焼くことに関しては、人手によらなければできません。ひとりの焼き職人に1台のオーブンが割り当てられ、一日中、目の前のバームクーヘンと向き合いながら、ひたすら焼き続けます。
「火加減はよかったのか」「しっとりやわらかく焼けていたか」。焼きあがった翌日には、職人は自分が焼いたバームクーヘンを見に行き、ときには試食します。
Photo by クラブハリエ
質の良い材料と環境、そしてそれを活かす情熱ある職人さんたち。どれひとつ欠けても、クラブハリエ特有の、軽いふんわり感は出せないのですね。
「そこまでこだわったものだったら、お取り寄せして食べてみたい♪」と思った人へ……クラブハリエ公式オンラインショップでのみ購入ができます！贈答用パッケージや季節限定品もあるので、気になる人は記事末のリンクからチェックしてみてくださいね。
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バラエティ豊か！季節限定の「バームクーヘン」
濃厚なガナッシュが絶品「ショコラバーム」
Photo by クラブハリエ
1個 2,160円（税込）
バレンタインデー時期の限定商品。チョコレート生地のバームクーヘンで、バレンタイン時期不動の一番人気だそうです。
中心にはビターで濃厚なガナッシュが。カットしてレンジで軽く温めて食べると、ガナッシュが溶けて、深みのある味を楽しめます。人に教えたくなるおいしさで、リピート確定です。
販売期間：1月15日～2月14日
中心にはビターで濃厚なガナッシュが。カットしてレンジで軽く温めて食べると、ガナッシュが溶けて、深みのある味を楽しめます。人に教えたくなるおいしさで、リピート確定です。
販売期間：1月15日～2月14日
いちごの酸味も♪「バームクーヘンスティック いちご」
Photo by クラブハリエ
1個1,620円（税込）
バレンタインデーからホワイトデーまでの限定商品。バームクーヘンに、いちごのガナッシュが合わせてあります。
ショコラバームと同じく、レンジで軽く温めるとガナッシュが溶け、生地がふっくらやわらかになり、おいしく食べられますよ。付属のフリーズドライのいちごを添えると、味と食感にアクセントがつき、より楽しめます。
販売期間： 1月15日～3月14日
ショコラバームと同じく、レンジで軽く温めるとガナッシュが溶け、生地がふっくらやわらかになり、おいしく食べられますよ。付属のフリーズドライのいちごを添えると、味と食感にアクセントがつき、より楽しめます。
販売期間： 1月15日～3月14日
黄身まで白い卵を使用！「ホワイトバーム」
Photo by クラブハリエ
1個1,836円（税込）
ホワイトデー時期の限定商品。ホワイトバームには、なんと黄身まで白い卵が使用されているんですよ。クラブハリエ伝統のレシピはそのままに、一層一層丹念に焼き上げられたひと品。やさしい色合いが特徴的です。
販売期間：2月15日～3月14日
販売期間：2月15日～3月14日
＊季節限定のバームクーヘンの価格と販売期間は2021年時点のものです。2022年以降は変更になる場合があります。
クラブハリエ「バームクーヘン」の商品情報
Photo by 嶋田コータロー
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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