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逸品ぞろいの脇役も忘れずに！
Photo by つゆくぼみえ
丼の大半を占めるご飯にも、ひとかたならぬこだわりが。炊き立てを提供するために、ガス釜2台をフルに稼働させています。
客足に合わせて米の分量や浸水時間、スイッチを入れるタイミングも細かく調整し、場合によっては5合（5人前）単位で炊くことも。鰻も焼き立て、ご飯も炊き立て、そこへ鰻パワーが加わり、真冬でもうっすら汗をかくほど身体が温まります。
客足に合わせて米の分量や浸水時間、スイッチを入れるタイミングも細かく調整し、場合によっては5合（5人前）単位で炊くことも。鰻も焼き立て、ご飯も炊き立て、そこへ鰻パワーが加わり、真冬でもうっすら汗をかくほど身体が温まります。
Photo by つゆくぼみえ
キュウリとダイコンのぬか漬けは、創業当時より手をかけて育て上げた糠床で漬けたもの。ほどよい塩梅で食感もシャッキシャキ。箸休めとして最高の役割を果たしてくれます。
お吸いものも、丁寧に出汁を取り、上品に仕上げた名脇役。鰻を食べる合間に啜ると、ひと心地ついて次のひと口がさらにおいしく感じられます。
どのパーツを取っても丁寧な仕事ぶりが伝わってくるからこそ、多くのファンに愛され続けているのでしょう。
お吸いものも、丁寧に出汁を取り、上品に仕上げた名脇役。鰻を食べる合間に啜ると、ひと心地ついて次のひと口がさらにおいしく感じられます。
どのパーツを取っても丁寧な仕事ぶりが伝わってくるからこそ、多くのファンに愛され続けているのでしょう。
ピンポイントの仕上がりを目指して日々精進
Photo by つゆくぼみえ
「うな豊」店主・服部公司さん
現在は、息子の奨平さんとともに調理場を切り盛りしている公司さん。奨平さんは子どもの頃から後継者になることを宣言しており、調理師学校を経て「うな豊」に入りました。
公司さん曰く「私より筋がいい」とのこと。常日頃からふたりで意見を交わし、焼き方のブラッシュアップを図っているそうです。
「大事にしているのは『ピンポイントの仕上がり』を目指すこと。妥協があっては、お客様に失礼極まりないです。お客様や関わってくださるすべての人に感謝しながら、真摯に仕事をしていきたいです」（公司さん）
あたりに何もない状態からスタートした「うな豊」は、初代、二代目、三代目へ技と心意気が引き継がれ、この街の風景に馴染み、なくてはならない存在になっているようです。
公司さん曰く「私より筋がいい」とのこと。常日頃からふたりで意見を交わし、焼き方のブラッシュアップを図っているそうです。
「大事にしているのは『ピンポイントの仕上がり』を目指すこと。妥協があっては、お客様に失礼極まりないです。お客様や関わってくださるすべての人に感謝しながら、真摯に仕事をしていきたいです」（公司さん）
あたりに何もない状態からスタートした「うな豊」は、初代、二代目、三代目へ技と心意気が引き継がれ、この街の風景に馴染み、なくてはならない存在になっているようです。
店舗情報
炭焼きの店 うな豊
| 郵便番号 | 〒467-0012 |
| 住所 | 愛知県名古屋市瑞穂区豊岡通 3-40 |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は振替で火曜日休、詳しくは公式HPをご覧ください） |
| 営業時間 |
平日・土曜日 昼11:00〜14:00 夜17:00〜21:00（L.O.20:30） 日曜日・祝日 昼11:00〜14:00 夜16:30〜21:00（L.O.20:30） |
| 電話番号 | 052-851-2632 |
| 最寄駅 | 名古屋市営地下鉄「瑞穂運動場西」3番出口から徒歩5分 |
| 公式SNS | https://twitter.com/unatoyo/ |
| 公式SNS | https://www.instagram.com/unatoyo/ |
| 公式SNS | https://www.facebook.com/unatoyo/ |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
※ 記事の内容は、公開時点の情報です。記事公開後、メニュー内容や価格、店舗情報に変更がある場合があります。来店の際は、事前に店舗にご確認いただくようお願いします。
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