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作り方：デコレーション
7. 6の側面にディルを貼り付ける。
8. スモークサーモンで、デコレーション用のバラをつくる。下の写真のように、まずは小さめのものを1枚をくるくると巻いて立て、芯にする。その周囲にもう1～3枚ほど巻き、上部を花びらのように外に開く（バラの大きさはお好みで調整する。もう1枚下の写真は3枚巻いたもの）。
9. お皿とケーキの上に8、ルッコラ、チャービル、お好みの形に切ったレモン（※）を飾り、チーズを散らして完成。
今回の飾り切りレモン
薄い輪切りにしたレモンの中心まで切れ込みを入れ、波打つように置く。
memo
スモルゴストータを崩れないようにカットするコツは、長めの包丁を使い、のこぎりのように前後に動かしながらゆっくり切ること。切る前に包丁を温めておくと切りやすくなります。パン切り包丁を使ってもいいでしょう。
カットした断面もキレイなスモルゴストータ。完成後、すぐに食べても、ラップをふわっとして冷蔵庫に15～20分ほど入れて全体をなじませても、どちらもおいしく食べられます。
最後に
スモルゴストータは、具材もデコレーションもアレンジ自在。ライ麦パンなどを使っても、カットしたときの彩りのアクセントになります。おもてなしに、いつものケーキとひと味違うスモルゴストータを作ってみてください。
レストラン ストックホルム
1971年開業。日本で唯一、スウェーデンの伝統料理スモーガスボード（日本のバイキングの形式の料理）の専門店。常時60種類以上の料理が楽しめる。http://www.stockholm.co.jp/index.html
最終更新:2020.12.16
文： VEGEDAY編集部
写真：八田政玄
監修：レストラン ストックホルム、カゴメ
提供元：
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