これがショートケーキ!? マニアも夢中にさせる北参道「おかしやうっちー」のピュアなお菓子 (2ページ目)

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まるで芋ようかん！サクサクタルトとサツマイモペーストが至福の味わい

同店では、旬の食材を使ったタルトも人気。取材時は「さつまいものタルト」（写真上）。使用しているサツマイモは、完熟の茨城県産「紅天使（べにてんし）」。その時一番おいしいサツマイモを使うため、時季によって種類は異なるそう。

外側を覆っているのは、香ばしく焼いたサツマイモを皮ごと練り込んだペースト。フォークを入れると、2層目にはサツマイモの身と生クリームのペースト、中心にはフレッシュな生クリームがぎっしり。なんとも密度のある3層構造だ。数カ月間熟成させたサツマイモは、濃厚な甘さがあり、まるで芋ようかんのよう。その甘さに負けないよう、タルト生地は焦げる手前ギリギリまで火入れし、香ばしさを引き出している。サクサクの香ばしい生地と、ねっとりとしたサツマイモペーストのバランスが絶妙だ。サツマイモなどの自然な食材は、同じ品種であっても状態やその日の気候によって甘さや味の濃さが異なる。そのため、同店では使う個体によってバターの配合や小麦粉の種類もすべて変えており、中に挟む生クリームもバランスを考えて濃度を変えているのだとか。毎日、素材と向き合いながら、お菓子を作る。レストランのパティシエ出身ならでは手法だ。

素材そのものおいしさを、親しみやすい「お菓子」に昇華

シンプルなのにこれまでに味わったことのないようなおいしさ。けれど、この店のお菓子には、魔法が使われているわけではない。余分なものをそぎ落とし、素材本来のおいしさを際立たせ、“お菓子”として魅力ある存在にする。どこにもないお菓子にするため、足すのではなく、引く。それが『おかしやうっちー』のお菓子だ。「一人でやれる範囲で、自分が楽しく作りたいものを作る。それを長くやっていきたいですね」とにこやかに語る内山さん。

妥協はせず、自ら納得ができるものしか作らない。だからこそ、どのお菓子も全部「オススメ」だ。素朴な見た目からは想像できないほどの豊かな味わいは、毎日食べたくなってしまうこと請け合いだ。【メニュー】みるく　ショートケーキ（イートインのみ）1,223円みるく　ショートケーキ　2,700円／3号、直径9cm シュークリーム（神果卵）　520円水のレアチーズ　480円さつまいものタルト　800円 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。また、価格はすべて税込です。 ※数量に限りがあるため、お目当てがあれば、予約か取り置きがおすすめです。