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⑥ バナナの葉（別名：バイトン）
「伊勢丹新宿店の地下で、バナナの葉をみつけたときには感動しました。白身魚や肉を包んで蒸すとおいしいです。大判のバナナの葉は、テーブルコーディネートに使うのもおすすめ。料理の下に敷くだけでタイ気分が味わえておすすめです」
酢っぱ辛いトムヤムクンを牛乳でマイルドに！
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③レモングラス ④カー（別名：ガランガル） ⑤バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
「タイ料理には、ハーブ類は欠かせません。食材はそのまま使うのではなく、ひと手間かけて味と香りを引き出してあげるのがコツ！ 海老の殻は捨てずに、乾煎りをして香ばしく。バイマックルーの香りも最大限に生かしています。牛乳を加えることで辛みを抑え、まろやかに仕上げているのがポイントです」
トムヤムクン ヌードル
材料（2人分）
有頭海老…4尾
レモングラス…1本
パクチーの根…1本分
プリッキーヌー（タイの唐辛子）…3本
カー…10g
ホムデーン…1個
しめじ…1/2パック
ミニトマト…2個
バイマックルー（こぶみかんの葉）…2枚
クイッティオセンレック（タイの米麺）…150g
水…800ml
A〔ナムプラー…大さじ2 レモンの絞り汁…75ml ナムプリックパオ（チリインオイル）…大さじ1 砂糖…小さじ1/2〕
牛乳…50ml
パクチーの葉…適量
作り方
1. 食材を切る
レモングラスは包丁の柄などで潰して長さ4等分に切ります。パクチーの根、プリッキーヌーも同様に軽く潰します。カー、ホムデーンは薄切りに。しめじは石づきを切り落としてほぐし、ミニトマトはヘタを取ります。
2. 食材の下準備をする
バイマックルーは葉脈を取ります。クイッティオセンレックは水に浸して戻します。海老は頭を折ってから尾を残して殻を剥き、背ワタを取ります。
3. 海老の香ばしさを引き出す
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③レモングラス ④カー（別名：ガランガル） ⑤バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
鍋に海老の殻を入れて、油を敷かずに乾煎りします。このひと手間が重要！ 海老の香ばしさをそのままスープにうつすことができます。
4. スープのベースを作る
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③レモングラス ④カー（別名：ガランガル） ⑤バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
海老の香ばしい香りがしてきたら3に水を加えます。沸騰したら弱火にし、殻を取り除き、レモングラス、パクチーの根、プリッキーヌー、カー、海老の頭をすべて入れます。
5. 煮込む
途中アクが浮いてきたらアクを取ります。海老の色が変わったら、しめじ、ホムデーンを入れ、A、牛乳を加えます。少し温めたら、海老の身、バイマックルーを加えます。
6. 仕上げ
海老の色が変わったら、ミニトマト、クイッティオセンレックを加えて、麺がやわらかくなったら火からおろします。器に盛り、パクチーを添えたら完成です。温かいうちに召し上がれ！
バイトゥーイが香る！ 鶏肉の包み揚げ
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③レモングラス ④カー（別名：ガランガル） ⑤バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
「鶏肉をバイトゥーイで包んで揚げたタイの定番メニューです。バイトゥーイの香りがほんのりついた香り豊かな鶏肉は、ひと味違う贅沢さが楽しめます。甘じょっぱい合わせつけだれもタイならではの味わい。見た目も華やかなので、おもてなし料理にも最適です」
ガイ ホー バイトゥーイ（鶏肉のバイトゥーイ包み揚げ）
材料（作りやすい分量）
鶏もも肉…400g
A〔にんにく…1片 パクチーの根…1本 白粒こしょう…小さじ1/2〕
B〔シーズニングソース…小さじ2 シーユウ・カオ…小さじ2 チリソース…小さじ2 オイスターソース…小さじ1〕
バイトゥーイ…10枚
たれ〔シーユー・ダム…大さじ1 シーユウ・カオ…大さじ1/2 酢…大さじ1 砂糖…大さじ4 水…大さじ2〕
白炒りごま…大さじ1
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