「なす」の栄養と効果効能｜むくみや老化対策にも！【管理栄養士執筆】 (2ページ目)

なすに含まれるポリフェノールのナスニンは水溶性なので、水につけていると流出します。そのため、長時間水にさらしっぱなしにするのは避けましょう。

アクが気になる場合は、加熱する直前に切ってすぐ調理するのがおすすめです。（※7）

なすのアク抜き方法を解説！栄養を逃がさないやり方も要チェック

なすは切ってそのまま置いておくと茶色く変色します。これはなすのアクが原因。そのまま調理すると見た目が悪くなったり、味にえぐみが出たりと仕上がりに影響がでることも。そこでこの記事では、なすの簡単なアク抜き方法や、アク抜きが不要な場合などなすのアク抜きについて解説します。

なすの皮にはナスニンが含まれているので、皮ごと調理して食べることによってポリフェノールを摂取できます。

皮は少しかたい場合があるので、皮ごと食べる際には焼いたり、揚げたりと、調理方法にひと手間加えるといいでしょう。（※7）

揚げなすは冷凍ストックしよう！揚げなすのレシピと活用レシピ8選

揚げなすは、冷凍しておくととても便利。口の中でジュワっととろける揚げなすを、普段の料理に取り入れてみませんか。この記事では、冷凍できる揚げなすのレシピと活用レシピをご紹介します。簡単なので、ぜひお試しくださいね。

なすの栄養を逃さず摂取したいなら、アク抜きをして生のまま、サラダや和え物にしてみてはいかがでしょうか。

水なすのように水分が多くアクが少ない種類のなすであれば、生のまま割いて刺身のように食べるのがおすすめです。

皮つきのまま、まるごと焼くことで、なすの栄養も無駄にせず摂れますよ。また、なすをまるごと加熱すると、旨み成分であるグアニル酸が増加するといわれています。（※8）

なすがホットサンドメーカーでトロトロに!? Twitterで約2万いいねの全農レシピ

さまざまな裏ワザレシピを紹介することで話題の「全農広報部（@zennoh_food）」Twitter公式アカウント。いま、焼きなすをトロトロに仕上げる方法が話題を呼んでいます。ホットサンドメーカーを活用するだけで、焼きなすが極上の味わいに変身するようですよ…！

なすの皮に含まれるナスニンや、ミネラルのカリウムなどは、水溶性の栄養素。そのため、みそ汁やスープに加えると水に溶けだした分の栄養まで汁ごと摂ることができますよ。（※7,9）

なすの栄養や食べ方についてのQ＆A

A：「なすに栄養がない」といわれる理由は、なすには水分が多く、カロリーが低いためだと考えられます。なす100gあたりのカロリーは18kcalで、約93％は水分です。しかし、栄養がないわけではなく体にいい作用もたくさん期待できます。（※1,3）

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