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煮物は水から?お湯から?
野菜
野菜は、土の中のものは水から、土より上のものはお湯から煮るのが基本です。にんじん。大根・ごぼうなどの根菜は水から、ほうれん草・小松菜・キャベツなどの葉物はお湯から煮ると覚えておきましょう!
肉
肉をやわらかく仕上げるには、水から煮込むのが正解。アクがたくさん出るので、しっかり取り除くことが必要です。カレーやシチューを作るときは最初に表面を焼いてから煮込むことで、肉のうまみを閉じ込めることができますよ!
魚
一方、魚は煮汁を沸騰させてから入れるのが一般的。水から煮ると、アクや臭みが煮汁に流出し、煮崩れもしやすくなるからです。沸騰した煮汁で煮ることで、魚の表面がすぐに固まり、うまみを逃がさず風味よい仕上りに。
正しい知識でもっとおいしく♪
大人の女性として心得ておきたい料理の常識。あなたはいくつ知っていましたか?もちろん、知らなくても料理はできますが、知っているといないでは千差万別。正しい知識を活用すれば、よりおいしく深みのある仕上がりになりますよ!今日の夕飯作りから、ぜひ実践してみてくださいね。
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