実はイマイチわかってない？こっそり覚えたい「料理の常識」5つ (2ページ目)

煮物は水から？お湯から？

野菜は、土の中のものは水から、土より上のものはお湯から煮るのが基本です。にんじん。大根・ごぼうなどの根菜は水から、ほうれん草・小松菜・キャベツなどの葉物はお湯から煮ると覚えておきましょう！

肉をやわらかく仕上げるには、水から煮込むのが正解。アクがたくさん出るので、しっかり取り除くことが必要です。カレーやシチューを作るときは最初に表面を焼いてから煮込むことで、肉のうまみを閉じ込めることができますよ！

一方、魚は煮汁を沸騰させてから入れるのが一般的。水から煮ると、アクや臭みが煮汁に流出し、煮崩れもしやすくなるからです。沸騰した煮汁で煮ることで、魚の表面がすぐに固まり、うまみを逃がさず風味よい仕上りに。

大人の女性として心得ておきたい料理の常識。あなたはいくつ知っていましたか？もちろん、知らなくても料理はできますが、知っているといないでは千差万別。正しい知識を活用すれば、よりおいしく深みのある仕上がりになりますよ！今日の夕飯作りから、ぜひ実践してみてくださいね。

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