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刺身醤油
刺身醤油はラベル表記を見てみると「しょうゆ加工品」となっていることにお気付きでしょうか。しょうゆ加工品は濃口醤油やたまり醤油に昆布やかつおなどの出汁を加えて作られるので醤油ベースの調味料という扱いになります。
このように二度仕込んでできる醤油が、再仕込み醤油＝刺身醤油なのです。麹を加熱せず、生の醤油で仕込まれます。
刺身醤油がないときの代用は？
刺身醤油を切らしてしまったときには濃口醤油に調味料を足すことで代用が可能になります。
まず、日本酒とみりんを鍋で煮立てアルコールを飛ばしましょう。そこに濃口醤油、水、昆布だしを加え、沸騰する前に火を止め、冷ましたらできあがりです。
風味が飛んでしまいますので、必要な分だけ少しずつ作ることをおすすめします。
もっと手軽に作る方法は、濃口醤油にめんつゆを加えるだけ！旨味も甘味も一気にプラスされるので、味を見ながら作ってみてくださいね。
試しておきたい！人気の刺身醤油3選
1. 知らない人はいないはず！キッコーマン いつでも新鮮 おさしみ生しょうゆ
ITEM
いつでも新鮮 おさしみ生しょうゆ 200ml
￥842
内容量：200ml
※2018年6月25日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
全国で一番有名な醤油メーカー・キッコーマンの「いつでも新鮮 おさしみ生しょうゆ」です。空気に触れない特殊な容器に入っているので、開栓後常温保存で90日間鮮度を維持できます。魚の生臭さを抑える甘さが特徴の醤油！卓上ボトルが使いやすいのもうれしいですね。
2. 料亭の味をおうちでいただく！矢木醤油 食彩さしみ醤油
ITEM
矢木醤油 食彩さしみ醤油 200mlビン
￥399〜
内容量：200ml
※2018年6月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
一流料亭でも認められて、百貨店や通販で購入が可能な矢木醤油の「食彩さしみ醤油」です。オシャレな瓶にホログラムが描かれたラベルが食卓を華やかにしてくれます。こちらはみりんを加えて作られているので、とってもまろやかな味わいです。
3. 鹿児島のお手頃醤油！吉村醸造サクラカネヨ 甘露
ITEM
吉村醸造サクラカネヨ 甘露
￥778〜
内容量：1L〜
※2021年3月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
みそや醤油などの調味料を製造している、鹿児島の吉村醸造サクラカネヨの「甘露」です。甘露醤油は基本高価なのですが、こちらはお財布にやさしく、お手頃価格！甘すぎず、甘露醤油を初めて食べる方にもおすすめの醤油です。
刺身醤油でもっと生魚をおいしくいただきましょう♪
甘味やとろみがある、お刺身やお寿司専用の「刺身醤油」についてご紹介してきました。普通の醤油と何気なくいただきがちなので、少し驚きもありますよね。また九州の醤油が甘い理由も興味深いものがありました。
ご家庭でお刺身やお寿司をいただいたりする際は、ぜひ次回から刺身醤油を使ってみましょう。今回ご紹介したものは手頃なお値段なので気軽に試せそうです♪ 手作りの方法もぜひ活用してみてくださいね！
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