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ごはんが進む濃厚なうまみ【味噌だれ】
濃厚なうまみが特徴の味噌は、淡白なサワラやブリなどと相性抜群。味噌漬けの甘く芳醇な香りは、食欲をそそります。
「肉を漬けるなら赤味噌や合わせ味噌がおすすめですが、魚にはほんのり甘みのある白味噌が合います。味が入るのに時間がかかるので、1～2日漬け込みましょう。3～5日漬け込むと、さらに味が入って美味しいですよ」
材料（魚の切り身2〜3枚分）
白味噌…200g
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
手順
① 1.切り身魚の両面に塩（分量外）をひとつまみふり、10分おく。魚から水気がにじみ出てくるので、キッチンペーパーでふきとる。
2. 白味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせて魚の両面に塗り、バットにラップをかけて冷蔵庫で1～2日漬ける。
① 1. 魚を1枚ずつラップで包んでから、密封保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。2週間以内に食べきる。
麴の豊かな香りが食欲をそそる【塩麴だれ】
麴に塩、水を加えて、発酵・熟成させたのが塩麴。
「塩麴は市販品でも手作りしたものでもOK。麴の力で魚の身がしっとりするので、淡白なサワラやブリなどの切り身や、アジ・イワシなどの開きに合います」
材料（魚の切り身1枚分）
塩麴（市販品）…100g
＜海の精＞有機玄米塩麹（170g） ￥605（税込）
手順
① 1. 開いた魚の両面に塩（分量外）をひとつまみふり、10分おく。魚から水気がにじみ出てくるので、キッチンペーパーでふきとる。
2. 塩麴を魚の両面に塗り、バットにラップをかけて冷蔵庫で1日漬ける。
＜海の精＞有機玄米塩麹（170g） ￥605（税込）
＜海の精＞有機玄米塩麹（170g） ￥605（税込）
① 1. 魚を1枚ずつラップで包んでから、密封保存袋に入れて、冷凍庫で保存する。2週間以内に食べきる。
＜海の精＞有機玄米塩麹（170g） ￥605（税込）
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