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ライター : 長曽我部 真未

管理栄養士

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目次

カルボナーラに最適のチーズって？

カルボナーラに最適のチーズって？
自宅でカルボナーラを作るとき、どんな種類のチーズを使いますか？
日本では、パルメザンチーズが一般的ですが、実は、そのほかにもカルボナーラと相性の良いチーズがあるんです。最近ではスーパーでもいろいろな種類のチーズが並んでいるので見かけたことがある人も多いはず。カルボナーラと相性の良いチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノです。
今回は、この3種類のチーズについてまとめました。チーズ別におすすめのカルボナーラレシピもご紹介します。それぞれ違った味わいのカルボナーラを楽しめますよ。あなたのお好みのチーズで本格カルボナーラを作ってみませんか？

カルボナーラにはこのチーズ！

カルボナーラにはこのチーズ！
日本で定番のカルボナーラの多くは、パルメザンチーズを使っています。日本人の味覚には、食べなれているパルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）が一番合っているようです。
イタリアの多くは、そのほかのチーズを使っています。カルボナーラの本場、イタリアのローマでは、ペコリーノ・ロマーノが使われてます。ペコリーノ・ロマーノは、ローマで作られているので、地元のチーズを使って作られた伝統的なパスタというわけなのです。

チーズの特徴

ここでは、パルメザンチーズや、そのほかカルボナーラと相性が良いチーズの特徴をご紹介します。

パルミジャーノ・レッジャーノ

特徴：熟成期間が長いため非常に風味豊かな味わいですが、その半面硬質なチーズなため、切り分ける際には専用のナイフを使います。
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ペコリーノ・ロマーノ

特徴：もともとは保存食として作られていたという理由から、塩分がとても強いチーズです。料理に使う際は、パルミジャーノ・レッジャーノを同量加えて、混ぜて使うのがおすすめ。羊のミルク独特の甘い香りが特徴で、パルミジャーノ・レッジャーノ同様、硬質チーズです。
価格：734円（税込）/130g
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グラナ・パダーノ

特徴：外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。上で紹介したパルミジャーノ・レッジャーノが高級なのに対し、こちらは朝夕2回搾乳した牛乳を使用し、熟成期間も短いため生産量も多く、お手頃な価格で日常使いに向いています。
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イタリアではパルメザンは使わない？
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